Масала — це кава чи чай, зварені зі спеціями, які в Індії називають збірно «масала».  
  Спеції масала — це не щось одне, а суміш наступних: 
  • мелений чорний перець; 
  • мускатний горіх; 
  • кориця; 
  • гвоздика; 
  • насіння мускатного горіха; 
  • чорний/зелений кардамон тощо. 
  Два останні рядки можуть вам не зустрічатися на прилавках локальних магазинів. Але можна знайти вже готову суміш, яку привозять з Індії (пошукайте якийсь індійський магазин у вашому місті чи замовте онлайн). Крім зазначених спецій, широко використовуються регіональні варіації, що змінюють смак у будь-який бік. Для тих, хто знайомий з особливостями життя в Індії, розуміють, що для цієї країни відсутність точного рецепту є звичним явищем. Тут кожен готує, як вміє, як відчуває, який у нього сьогодні настрій, і як у нього виходить, зважаючи на поточні фінансові можливості. Тому не дивно, що в Індії немає жодного Мішленівського ресторану (ми перевірили це за офіційним мішленівським гідом). 
  Спеціями, що опціально додаються в масалу, є: 
  • аніс; 
  • зіра; 
  • кориця; 
  • фенхель; 
  • корінь імбиру. 
  Як ви вже розумієте, єдиного рецепту спеції не існує, а тому смак суміші і напою може бути фактично будь-яким. Ще в сам чай чи каву з масалою можуть класти не лише цукор, але й мед, ваніль і інші модифікатори смаку. На виході виходить пряний, часто гострий напій, в якому спеції є основною групою смакових відчуттів, а кава чи чай — додатковими гравцями другого ешелону. 
  Приготування 
  В індійській кухні немає поціновувачів тонких смаків. Тому все буде посипано і просочене тонною спецій. Швидше, співвідношення спецій до їжі буде десь 80/20. Чи, якщо вам сильно пощастить — 50/50. І добре ще, якщо ви знайдете щось без карі. Туристи жартують, що тут навіть вода із карі — так цієї спеції тут багато. Тому знайти рецепт без карі нам було справді важко. З іншого боку, масала недалеко за своєю суттю відійшла від карі, бо тут, як мінімум, половина інгредієнтів збігається. 
  Що чай, що каву в Індії воліють довго-довго кип’ятити до повної втрати смаку основного інгредієнта і однорідного змішування всіх доданих смаків, поки спеції повністю не накриють собою всі інші смаки і аромати — будь то чай/кава чи будь-що інше, що готується в повсякденній індійській кухні — м’ясо, риба, овочі… Тому навіть не намагайтесь використовувати спешелті каву для відтворення цього рецепту. Однак так як наші шлунки далекі від сталевих шлунків індусів, щоб нормально приготувати масала каву, треба повністю уникнути поточних індійських стандартів. Так, якщо там вважається нормальним прокип’ятити каву зі спеціями півгодини як мінімум, а то й увесь день тримати її на вогні, щоб не охолонула, то рецепт для нашого шлунку буде такий: 
  1. Візьміть готову суміш масали у вигляді порошку (1-1,5 ч.л.). За її відсутності візьміть 1 паличку кориці чи ½ ложки меленої кориці, 1 зірку анісу, 1/3 мускатного горіха (можна натерти на терці чи взяти 1/6 ч.л. порошку), 2-3 бутони сушеної гвоздики, 4-5 горошинок духмяного перцю (якщо мелений — то 1/8 ч.л.) і 4-6 зернят кардамону, які треба роздавити ножем. Альтернативно, покладіть усі інгредієнти в ручну кавомолку і змеліть. 
  2. Помістіть усі спеції в турку, залийте молоком на половину об’єму. Поваріть 5-7 хвилин після закипання. 
  3. Додайте 3-4 ч.л. меленої під турку кави (розмір «сіль екстра» чи «пил»), доведіть до кипіння. 
  4. Знімайте з вогню і дайте охолонути 5 хвилин. 
  5. Розливайте по чашках. Готово!