1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111Кава вирощується у різних країнах світу — більш ніж 70-ти. У цій статті ми поговоримо про Гватемалу.
Гватемала — країна Центральної Америки з населенням 17,6 млн. чоловік, яка має близько 110 млрд. доларів ВВП на рік (наступні країни світу мають приблизно однаковий ВВП: Узбекистан, Ангола, Ефіопія). На експорті кави Гватемала на рік виручає приблизно 0,9 млрд. дол.
Це означає, що експорт кави у ВВП країни займає 0,8% (це без врахування допоміжних робочих місць, які створюються кавовою індустрією всередині країни, кількість яких до фермерів, які вирощують каву, може становити 3 до 1).
Інші експортні товари Гватемали — це цукор, нафта, тканини, банани, фрукти, овочі, кардамон, промислові товари, електрика, дорогоцінне каміння і метали.
Гватемала стоїть на 11-ому місці у світі з експорту кави, тоді як вона є світовим лідером в експорті кардамону. Тому, використовуючи цю спецію, ви, найімовірніше, споживаєте гватемальський продукт.
Основними офіційними імпортерами гватемальської кави є США, Канада і Японія. Незважаючи на сильні позиції офіційного ринку кави в цій країні, також помітним є і тіньовий експорт до Мексики і Гондурасу, який не знаходить відображення в офіційній статистиці.
Однак, дещо попрацювавши з цифрами, можна вирахувати приблизне значення тіньового експорту у розмірі 4-5 тис. тонн щорічно. Щоправда, не вдасться достовірно дізнатися, скільки грошей на цьому заробляється насправді.
Загалом у цій країні кавовими площами зайняті близько 270 тис. гектарів, проте вони не організовані у вигляді плантацій під прямим сонцем, як у Бразилії. Справа в тому, що в Гватемалі настільки спекотне сонце, що кава просто згоряє під ним. Тому 98% усієї кави росте затіненим методом. Ця обставина формує не тільки високоякісний смак продукту (підвищуючи вартість кави і її рівень, іноді до спешелті), але й призводить до того, що механічне збирання і обробка врожаю неможливі. Також на необхідність ручної праці впливає сильний перепад висот — на 108 тис. кв. км території країни знаходиться як рівень моря, так і гори з піками у 3-4 тис. метрів заввишки (загалом у країні 26 гір, з яких 11 є вулканами).
До речі, про вулкани — ви напевно вже читали нашу статтю про користь вулканічних ґрунтів для зростання кавових рослин (тобто, вже знаєте, що найкраща кава на планеті вирощується саме біля вулканів). У Гватемалі більшість кавових регіонів країни дякують за багатство ґрунту саме вулканам: Акатенанго, Антігуа, Атітлан, Фрайянес, Орієнте і Сан Маркос. При цьому примітно, що найвідомішою гватемальською кавою у світі є продукт з Уеуетенанго — регіону без вулканів, високогірного і посушливого, де через гарячі вітри кава вирощується на висотах понад 2000 метрів, що є не частим явищем у світі кави, бо переважна більшість кави вирощується на висотах 500-2000 метрів.
Незважаючи на помітні відмінності у смаку продукту з кожного регіону, загалом гватемальська кава характеризується яскравим цитрусово-фруктовим смаком, тілом високої щільності і гарною смаковою збалансованістю. Основними культивованими різновидами кави тут є пакамара, марагоджип, катуаї, катурра, бурбон і типіка (всі — генотипи арабіки). Збирання врожаю проходить з листопада по квітень. Обробка, в залежності від висоти регіону, виконується мокрим чи сухим способом. Цікаво, що тут не прийнято викидати пачмент — фермери його продають на станції обробки чи закупівельним компаніям або згодовують тваринам.
У країні завдяки державним і кооперативним зусиллям сьогодні робиться наголос на якісній каві рівня спешелті, яка може продаватися за цінами помітно вищими від середніх — до 19 дол. за 1 кг замість $3-4 середньосвітового рівня. Щоправда, не чекайте від цієї країни великої кількості експериментальної кави: більшість фермерів вже літні особи і ведуть свій бізнес досить консервативно. Тому вони не схильні пробувати нове і отримувати якусь незвичайну каву.
І справа навіть не в тому, що вони не хочуть раптом отримати щось супер яскраве, дороге і цінне, щоб потім продавати дорожче. А в тому, що 8 з 10 фермерів мають невеликі земельні наділи, всього до 5 га, тому бояться зіпсувати продукт, який дозволяє їм платити по рахунках і купувати їжу для своїх дітей. Але ми точно знаємо одне: каву з цієї країни справді варто куштувати і закохуватися в неї!
в Про нас