Незважаючи на непоширеність у світі, ви могли чути термін «біла кава». При цьому суть буде різною, залежно від країни використання терміну. Давайте подивимося, що може включати поняття «біла кава».
Зазначимо, насамперед, що це зовсім не кавовий замінник на кшталт цикорію, мелених каштанів, лимоннику, імбиру чи какао.
Європа
У Європі так позначають «нудну та типову» стандартну чорну каву, до якої додали холодне чи тепле молоко. Кава при цьому може бути еспресо, фільтр-кавою, флет уайт, спешелті чи навіть розчинною. Не в усіх частинах Європи, проте, термін однаковий. Наприклад, в Італії вам на прохання подати білу каву принесуть капучино чи лате. .
США
У США каву з молоком взагалі ніхто не називає «білою». Там це так й зветься: «кава з молоком» чи «кава з вершками». Термін не в ходу по всій протяжності Америк: Північної, Центральної та Південної.
Малайзія
У Малайзії «біла кава» є стандартним способом приготування кави сьогодні — на противагу всьому світові. Тут зерна ліберики чи купажів (оскільки 90% малазійського зерна — це сорт ліберика) обсмажуються на сковороді з цукром та солодким маргарином місцевого виробництва. Іноді додається зерно пшениці (щоправда, воно потім забирається). У процесі цукор перетворюється на карамель, й зерно отримує яскраво виражений вершковий і солодкий смак без гіркоти та кислотності. Ніколи процес не відбувається до коричневого кольору глибокого обсмажування — темний та подібний до шоколаду колір зерно набуває завдяки карамелізації, хоча ступінь обсмажування в кращому разі середня.
Перед подачею зерно розмелюється і в чашку додається згущене молоко. Рідко хто п’є без нього. Саме завдяки згущеному молоку колір напою стає білим. Але й без нього така кава — далеко не найтемніша у світі.
Додавання до кави згущеного молока, як й, власне, сам спосіб обсмажування з маргарином та цукром, був винайдений ще 3 століття тому. Місцевим китайським купцям та іммігрантам з Китаю не подобався класичний «західний» смак чорної кави, але, на їх жаль, саме кава була напоєм бізнес-зустрічей (малайзійське місто Іпох, де відбувся винахід рецепту, було великим бізнес-хабом та місцезнаходженням багатьох офісів гірничодобувних та бухгалтерських компаній). Азіати — відомі ласуни. Але також у приблизно у 50% з них природна непереносимість лактози в організмі. Й тому вони знайшли саме такий спосіб зробити напій смачним — адже свіже молоко не засвоюється так само гарно, як згущене, в якому коров’ячі ензими майже повністю відсутні.
Ліван
У Лівані біла кава називається “Yahweh Bayda”. У цій країні дуже поширене ходіння по гостях. При цьому гостя треба обов’язково почастувати якоюсь їжею, а після завершення трапези — подати каву. Але оскільки час доби для гостей може бути будь-яким, не всі гості хочуть пити каву в пізню годину перед сном.
На виручку приходить місцева «біла кава» — популярний тут напій із цвітіння апельсину (в Україні такого не зустрічається). Напій є побічним продуктом виробництва олії квітів апельсину, яка використовується як приправа до їжі та напоїв не лише у Лівані, але й у США та Європі. Білу каву можуть подавати як із солодким сиропом/цукром, так й без.
Ємен
Мінімальне обсмажування, яке користується всенародною популярністю в Ємені, нещодавно почало вступати в моду в цілому у світі. Також варто зазначити, що легке обсмажування в принципі підходить для якісної кави рівня спешелті.
По суті, біла кава Ємену — це майже будь-яка арабіка чи робуста, спешелті чи ні, що обсмажується від третини до половини часу обсмажування, потрібного для середнього рівня. Зазвичай світло-зелено-сіре зерно кави проходить у будь-якому обсмажуванні кілька стадій зміни кольору на шляху до темно-коричневого: спочатку біле, потім жовте, помаранчеве, коричневе, шоколадне й, нарешті, темне. Біла кава Ємену припиняє обсмажування на шляху між білим та помаранчевим кольором.
Переваг такого підходу кілька:
• збереження високої частини природного кофеїну, що дедалі більше розкладається з тривалістю циклу обсмажування;
• висока щільність та вологість зерна зберігають переважну кількість фруктово-ягідних та горіхових нот, трохи знижуючи природну кислотність кави;
• такий напій чудово поєднується із солодкістю какао, шоколаду та випічки. .
в Про нас