У даній статті з двох частин ми розглядаємо вимоги, які пред’являються спешелті каві, щоб вона могла потрапити у вільний і врегульований продаж на цьому ринкові. За приклад ми взяли європейський ринок як один з найбільш суворих у вимогах.
Загалом слід розуміти, що кава є сільськогосподарським продуктом, а тому до неї пред’являються десятки, якщо не сотні вимог щодо конкретних параметрів, як і до інших с/г продуктів, в плані якості, безпечності, пакування, терміну придатності і т.і. Проте спешелті кава відрізняється ще й тим, що це продукт особливо високої якості, який має високу ціну для споживача, а тому регулюється додатковими національними і міжнародними вимогами і стандартами. Ці моменти ми й розглянемо у статті (на прикладі законодавства ЄС). Тому якщо ви постачальник, то вам це буде цікаво. Ну й в принципі статтю можна прочитати для розширення загального кругозору.
Перш за все, вимоги щодо якості спешелті кави можна розділити на обов’язкові юридичні та неюридичні вимоги для виходу на ринок, додаткові вимоги для актуальності на конкурентному ринку і нішеві вимоги (роздрібних мереж, покупців, споживачів).
Обов’язкові вимоги — це законодавчі вимоги до якості, маркування, пакування і безпеки харчових продуктів, які діють на рівні економічного (політичного) блоку чи окремої країни або регіону у цій країні. Безпека харчових продуктів включає вимоги щодо захисту рослин, гігієни та відстеження продукції і сертифікати якості, видані повноважними органами. Повинна забезпечуватися відсутність слідів пестицидів вище від законодавчо закріплених рівнів (наприклад, дихлордифенілтрихлоретану (ДДТ) і ендосульфану), мікотоксинів, цвілі і сальмонели.
ЄС з середини 2023 року забороняє імпорт продуктів, які спричиняють вирубку лісів (дефостеризацію), що особливо торкається кави, задля вирощування якої виробники часто розширюють плантації, у тому числі, вирубкою лісів. Також у 2026 році в ЄС набудуть чинності більш суворі правила соціальної стійкості, до яких відноситься обов’язковість звітування про негативний вплив на людину та навколишнє середовище при вирощуванні с/г продукції.
У плані якості, зелена кава повинна бути відсортована за якістю. Найчастіше для цього застосовуються принципи сортування, розроблені Specialty Coffee Association (SCA) або Інститутом якості кави (CQI), хоча можуть діяти й національні правила країни виробника кави. Сортування базується на наступних критеріях:
• Висота вирощування і регіон походження;
• Ботанічний сорт кави;
• Вид обробки;
• Розмір, форма і колір зерна;
• Кількість дефектів;
• Зовнішній вигляд смаженого зерна;
• Щільність зерна;
• Якість чашки в плані смаку, характеристик і чистоти..
Спешелті кава повинна відповідати чітким критеріям щодо кожного з вищезазначених пунктів. І ці критерії для неї прописані у правилах відповідних організацій, про які ми сказали вище.
У плані вимог до маркування, то вони наступні. Етикетки зеленої кави, що експортується до Європи, мають бути англійською мовою і містити важливу інформацію для забезпечення відстеження кожної партії:
• Назва продукту;
• Ідентифікаційний код згідно ICO;
• Країна походження;
• Оцінка якості кави;
• Вага партії нетто, в кілограмах;
• Для офіційно сертифікованої кави: назва та код контролюючого органу та номер сертифікації.
У плані вимог до упаковки, то зелені кавові зерна традиційно доставляються в плетених мішках з джуту або натурального волокна марок GrainPro або Videplast, забезпечуючи бар’єр від стороннього впливу завдяки вакууму чи відсутності доступу повітря всередину мішків.
Продовження читайте у частині другій!!
в Про нас