Термін " пряма торгівля "виник у зв'язку з" третьою хвилею " поширення кави, про яку ми вже писали. Це хвиля розвитку світового кавового ринку, яка принесла з собою каву якості spechelti - найвищої якості, до якого прагнуть прогресивні власники закладів КаБаРе і обсмажування. Це той сорт кави, який люблять справжні цінителі, готові заплатити хороші гроші за чашечку кави, в якому будуть відчуватися неповторні нотки аромату і смаку.
Термін "пряма торгівля" був популяризований Джеффом Уоттсом наприкінці 20 століття. Містер Уоттс в той час був співвласником однієї з великих компаній в США, яка займалася закупівлею різних сортів хорошої кави з усього світу для продажу на американському ринку. Саме він був одним з піонерів прямих закупівель кави у виробників (фермерів) замість панувала в той час схеми оптових закупівель, коли вся Кава в країні або регіоні закуповувався оптом за максимально низькою ціною у перекупників (посередників).
Щоб знайти фірмову каву, власники та інші уповноважені представники компаній-імпортерів кави особисто подорожують світом у пошуках ферм, де вирощують найкращу з найкращих сортів кави. Це буквально пошук з багатьма невідомими — іноді цілеспрямованими, іноді випадковими. Мета: знайти смаки, які люди ніколи раніше не пробували, нові фруктові та квіткові аромати чистої, високоякісної кави. Ці аромати протиставляють старі методи змішування та розведення кави "середньому" гомогенізованому продукту, який був популярний у середині 20 століття і який навіть зараз широко продається в супермаркетах як готова мелена смажена кава без вказівки походження чи якості.
Ось кілька прикладів фірмових сортів кави, які були відкриті в кінці 2000-х років:
1) Кава з ферми Лас Голондрінас Марсіо Бенджаміна Перальті Пагуа в Нікарагуа з незвичайними ароматами манго, персика, дині і жасмину.
2) Кава зі схилів вулкана Санта-Ана в Сальвадорі, з ферми Баттл. Відвідавши цю ферму кілька разів особисто, один з любителів фірмової кави методом проб і помилок зауважив, що бажана солодкість в готовій чашці досягається тільки в тому випадку, якщо кавові ягоди були зібрані, коли половина ягід була бордово-червоною, а решта - яскраво-червоними. В даний час ця кава продається в декількох кав'ярнях Нью-Йорка.
Окрім пошуку "сліпих", обсмажувачі та власники кав'ярень часто знаходять нових фермерів за допомогою дегустаційних конкурсів. Найпрестижніший з них-щорічний конкурс Cup of Excellence, який проводиться в 15 країнах. Цю подію часто називають "кавовою Олімпіадою"або" Оскаром кавового світу".
Ці дегустаційні конкурси наосліп тривають до 10 днів, після чого організатори продають найкращу каву з онлайн-аукціону учасникам з усього світу, які люто борються за зерна. Тут ціни на зелені боби з найбільш унікальних мікро-партій можуть досягати десятків тисяч доларів за 1 кг! Майже щороку який-небудь кави б'є цінові рекорди.
Коли покупець нової фірмової кави звертається до фермера, щоб регулярно купувати зерна безпосередньо у нього, він пробує зібрану на фермі каву, іноді десятки чашок, з різних ділянок плантації, зібраних в різний час, щоб зрозуміти, яка якість йому більше підходить. І коли він знаходить те, що шукав, він обговорює з фермером умови збору врожаю, переробки, доставки та оплати саме цієї кави. За таку каву покупець готовий заплатити високу ціну (в десятки, а іноді і в сотні разів перевищує ринкову ціну середнього сорту кави в регіоні).
Часто покупець вимагає від фермера покращити якість кави за допомогою різних методів вирощування, бродіння та упаковки. Але у самого фермера повинен бути фінансовий стимул для цього - адже об'єктивно це нові інвестиції в ферму, обладнання, кавові кущі, землю, працівників і навички для забезпечення стабільно високої якості продукції.
Крім того, фермер повинен вчитися сам і навчати своїх працівників новим технологічним процесам, щоб гарантувати високу якість.
І ось тоді виходить взаємовигідний симбіоз: фермер отримує високу ціну за чудовий продукт (і має фінансові стимули для подальшого вдосконалення та інвестування у власну ферму), а покупець отримує чудову, унікальну каву, якої немає у конкурентів, за що місцеві любителі фірмової кави будуть вдячні..
.