У цій статті ми звернемо нашу увагу на Вуш-Вуш, рідкісний дикий сорт кави арабіка, що вирощується в регіоні Каффа
в Ефіопії.
Вуш-Вуш названий на честь ефіопського села, де він був виявлений у 1930-х роках. Це служить яскравим
прикладом того, що, незважаючи на величезний смаковий потенціал, який часто порівнюють з першокласними сортами кави, цей сорт може
так і не вийти на масовий ринок, навіть через майже 90 років після його відкриття.
Передісторія Вуш-Вуш
Вуш-Вуш – це дика Кава Арабіка. За словами генетиків, хоча він і не схильний до схрещування природним шляхом,
за десятиліття з моменту його відкриття було отримано понад 20 гібридів.
Вважається, що вишня Вуш виникла як природна мутація сорту Типіка. Дерева можуть досягати шести
метрів у висоту, з відкритими кронами і тонкими гілками. Вишні від невеликих до середніх розмірів, округлої або овальної форми,
при дозріванні стають яскраво-червоними. Зерна злегка подовжені і вигнуті.
При правильній ферментації і обсмажуванні розкриваються найбажаніші ноти, в тому числі цитрусові, персик і жасмин.
Cuppers і професіонали кави також звітують про аромати:
● Кавун
● Недостигла полуниця
● Фiнiк
● Банан
● Трава
● Ромашка
● Маракуя
● Шоколад
● Фіалка
● Шавлія
З генетичної точки зору, Вуш-Вуш має унікальний профіль ДНК, який відрізняє його від інших
сортів Арабіки і надає особливий смак, рідко зустрічається на світовому ринку кави. Основні переваги сорту Вуш-Вуш перед культивованою арабікою:
● Висока стійкість до екстремальних погодних умов, включаючи холод, спеку, посуху і повені
● Кава росте на висоті 2000 метрів над рівнем моря, що надає йому винятковий смак.
Він вважається фірмовим сортом завдяки винятковому профілю чашечки – рідкісне досягнення для дикорослого сорту (більшість
кава specialty – це продукт багаторічної селекції)
● Кава володіє складною, але збалансованою кислотністю, високою солодкістю серед сортів арабіки, яскраво вираженим фруктово-квітково-
ягідним ароматом, середньою щільністю і тривалим післясмаком
● Природно, більш низький вміст кофеїну і більш високий рівень антиоксидантів.
Сучасних любителів кави приваблює Вуш-Вуш завдяки його високим показникам SCA. Є неперевірені
повідомлення про те, що зразки кави отримали 96 балів (зі 100 можливих), що робить її кавою з найвищим рейтингом у світі.
світ. Хоча це твердження не підтверджено документально, більш надійні джерела згадують бали близько 85,5, що все ще наближає його
до спеціальної оцінки (для офіційної класифікації потрібно більше 90 балів).
Чому Вуш-Вуш залишається рідкістю
Незважаючи на свій вражаючий профіль, Вуш-Вуш не отримав масового поширення через кілька ключових проблем:
1. Як і більшість дикорослих дерев, Вуш-Вуш має низьку врожайність
2. Він схильний до спонтанних мутацій, що ускладнює фермерам прогнозування якості бобів або чашек від
врожаю до врожаю – навіть при вирощуванні зі стабільних рослин
3. Їм не вистачає генетичної однорідності – рослини значно відрізняються залежно від регіону, терруару та клімату, і фермерам ще належить навчитися надійно відрізняти їх
4. Недостатньо даних про правильні методи бродіння вишні (від сушіння на сонці до 120-годинної анаеробної ферментації), і багато фермерів не готові до таких експериментів
5. Через різницю в розмірі, формі та щільності бобов немає певного режиму смаження, що часто зустрічається у диких сортів. Сучасні обсмажувальні машини насилу забезпечують рівномірне обсмажування кави Вуш-Вуш. Для обсмажування все ще потрібно удосконалити свій підхід, залежно від використовуваного методу обробки.
Через ці недоліки Вуш-Вуш залишається скоріше дивиною, ніж популярним продуктом. Сьогодні його
в основному вивчають заповзятливі любителі кави та інноваційні кав'ярні, яким подобається розширювати межі дозволеного.