Друга хвиля розвитку кавового ринку
Друга хвиля пов'язана з великими кавовими мережами, які почали розвиватися в західних країнах (а потім поширилися по всьому світу). Ці роздрібні мережі революціонізували культуру споживання кави, особливо в США. Інші країни почали наслідувати і копіювати Штати, намагаючись долучитися до їхнього способу життя. Наприкінці 20 століття ці бренди внесли багато нового у сферу споживання.
Так, вони почали показувати інформацію не лише про регіон та країну походження кави, але іноді і про ферму, зосереджуючись на каві вищої якості, ніж на дешевій ринковій каві. Також було винайдено безліч рецептів приготування смачної кави з молоком, топінгами, посипками, іншими додатковими смаками, збитими вершками, іншими інгредієнтами і соломинками, які вставлялися в склянки з кавовими напоями.
Проте, для цієї хвилі характерно зосередження уваги не на якості самої кави, а на враженнях, які отримує споживач. Акцент робиться на креативний напій, гарний настрій і доброзичливих бариста.
Це, безсумнівно, підвищило інтерес до кави. Але сама кава рідко відрізнялася найтемнішим обсмажуванням, в результаті чого кава сама по собі, без добавок, залишалася такою ж гіркою, нецікавою і однорідною, як і в першій хвилі.
У багатьох країнах, які споживали каву, розчинна кава стала широко доступною під час другої хвилі. У деяких країнах вона все ще залишається занадто популярним, тому натуральні високоякісні кавові зерна не можуть конкурувати з ним (яскравий приклад - Японія).
Початком 2-ї хвилі зазвичай прийнято вважати період 1950-1960-х років в США і деяких європейських країнах. В інших країнах 1-А хвиля мігрувала безпосередньо до 3-ї або суміші 2-ї та 3-ї хвиль. Незважаючи на початок третьої хвилі в 1970-х роках і широке поширення в 1990-х-2000-х роках, друга хвиля триває в багатьох країнах світу і донині.
Загальні ознаки другої хвилі:
• Кава темного обсмаження, гірка;
• Створення солодких кавових напоїв;
• Швидкий розвиток мережі кав'ярень по всьому світу;
• Велика кількість меленої кави і кави в зернах в упаковках в супермаркетах;
• Трохи більше інформації про країну та ферму походження кави;
• Популяризація барист, але вони більше захоплені приготуванням кави, ніж самими зернами.
Третя хвиля розвитку кавового ринку
Третя хвиля виникла з нішевої спільноти в США в 1970-х роках, яка зосередилася на якості та властивостях кавових зерен. Ця невелика група обсмажувачів кави експериментувала з зернами легкої та середньої рідкості, щоб відкрити для себе нові екзотичні смаки та аромати високоякісної натуральної кави.
У 1982 році була заснована Американська кавова Асоціація Specialty Coffee Association (SCA), яка стала платформою для розробки нових стилів обсмажування та заварювання. У той же час ця хвиля завоювала популярність в інших регіонах світу, включаючи Австралію, Канаду і Скандинавію. Ця підгалузь розвивалася в наступні десятиліття і продовжує розвиватися донині.
Сам термін "третя хвиля" (як і всі інші хвилі) з'явився в друкованих ЗМІ в 1999 році. Все більше споживачів усвідомлювали, що в каві є багато інших нюансів смаку і аромату, крім гіркоти і попелястого присмаку. Третя хвиля – це кавовий Ренесанс, який триватиме до 2024 року.
Сьогодні саме словосполучення "третя хвиля" використовується рідко. Люди частіше називають цей сегмент "специалiстичною кавою". У США, Австралії та Скандинавії це найбільша кавова галузь, в якій зайнято понад сто тисяч осіб.
Розвиток Specialty coffee відбувається завдяки великим галузевим виставкам, світовим конкурсам, формалізації умов вирощування та переробки такої кави, а також зусиллям багатьох відданих своїй справі людей. Сьогодні основна увага приділяється високоякісним кавовим зернам з усіма їх властивостями, які високо цінуються експертами. Сучасна фірмова кава – це легка і середня стопiнь обсмажування, прозорість походження і любов до чашечки дійсно хорошої якості.
Загальні ознаки третьої хвилі:
• Визнання специфічних ноток в смаку і ароматі;
• Більш легкі відтінки обсмажування;
• Поява латте-арту;
• Акцент на неоднорідності, на специфічному походженні бобів (на конкретній фермі);
• Популярність ручних методів заварювання, таких як френч-прес, V60, сифон;
• Свіжа обжарка.