Індустрія спешелті кави з моменту початку свого існування є синонімом інновацій, якості та сталого розвитку. Однак останні тенденції свідчать про те, що галузь нібито застрягла у циклічності розвитку, що може перешкодити їй просуватися вперед. То чи сектор спешелті кави регресує? Ми дивимось на поточні економічні тренди й труднощі, взнаючи, що спешелті кава розвивається в бік більшої зручності, а не технологічності, як було завжди.
Ринок спешелті кави продовжує зростати в абсолютних показниках, маючи середньосвітові середньорічні темпи зростання (CAGR) у приблизно 5%. Але сьогодні індустрія переживає помітний зсув у бік продуктів, орієнтованих на зручність, бо драйвером цього є нові покоління, які прагнуть не стільки до якості споживаних продуктів, скільки до зручності їх споживання. Це ті покоління, які народилися після 2000 року. Спешелті кава завжди відрізнялася тим, що зосереджувалася на нових і крафтових методах приготування і навчала споживачів про походження, профілі обсмажування і технології заварювання спешелті кави. Однак зростаючий попит на швидкі і доступні варіанти кави призвів до розробки все більшої кількості продуктів, які є зручними у використанні: кавові пакети, готові до вживання напої у банках, кавові концентрати, капсули, тощо. До 2030 року глобальна індустрія кавових капсул перевищить 60 мільярдів доларів, що вказує на перехід споживачів у бік зручності отримання порції їх напою — разом з одночасним зростанням кількості продаваних капсульних кавових машин.
Рух до зручності створює як можливості, так і виклики для ринку спешелті кави. Звісно ж, продукти, орієнтовані на зручність, роблять спешелті каву доступнішою для ширшої аудиторії, потенційно розширюючи ринок і знайомлячи більше споживачів з високоякісною кавою. Але існує і великий ризик того, що наголос на зручності може призвести до компромісів у якості, підриваючи основні принципи, які визначають спешелті каву. Підтримка високих стандартів якості у зручних форматах споживання є критичною проблемою і часто просто неможливим для практичного досягнення. До того ж, зміна у сприйнятті спешелті напою в очах споживачів зітре межі між звичайною кавою і високоякісною кавою, яка потребує спеціальних знань, зусиль, практик і обладнання для приготування. Це може послабити відмінність спешелті кави від іншої в очах споживачів.
Іншими словами, зручність споживання сьогодні витісняє якість як основний фокус спешелті кави. Капсульна кава й інші готові варіанти проходять сьогодні через бум популярності, і різні великі бренди представляють продукти, призначені для швидкого способу життя людей. Цим способам споживання кави не вистачає прозорості, свіжості та майстерності, які визначають спешелті каву. Швидкі методи споживання перетворюють будь-яку каву просто на ще один товар швидкого споживання, як-от бургери з картоплею фрі, піцу чи низькопробні серіали.
То чи можна запобігти регресії? Так! Для цього потрібні:
1. Баланс між зручністю споживання та якістю: бренди повинні гарантувати, що зручність не приносить в жертву прозорість і якість. Варіанти готового до вживання або швидкого приготування напою все одно повинні пропонувати простежуване походження, якісне джерело та характерні смакові характеристики кави.
2. Навчання споживачів, які повинні розуміти, чому спешелті кава таки варта додаткових зусиль. Увага до роботи фермерів, кліматичних умов вирощування кави та її обробки може допомогти зацікавити споживачів цінностями, які стоять за чашкою дійсно гарної кави.
3. Впровадження екологічних інновацій задля створення зручних продуктів без шкоди для екологічності. Наприклад, компостовані капсули.
4. Розширюючи зручність, великі і малі кав’ярні та обсмажувачі не повинні відмовлятися від персонального практичного досвіду, який визначає спешелті каву. Пряме спілкування з клієнтами — через дегустації, майстер-класи чи краще пакування — підсилює спешелті каву загалом.
5. Споживачі також можуть зіграти важливу роль, підтримуючи компанії, які віддають перевагу прозорості та якості, а не швидкому продукту, бо завдання збереження спешелті кави полягає не в тому, щоб повністю уникнути зручності її споживання, а в тому, щоб інтегрувати її без шкоди для всього того, що робить спешелті каву такою особливою.
Тож, чи буде знайдено баланс між зручністю та якістю? Ми це побачимо у не такому вже й віддаленому майбутньому.
в Про нас