Masala to kawa lub herbata parzona z przyprawami, które w Indiach nazywane są zbiorczo "Masala". Przyprawy Masala nie są jedną rzeczą, ale mieszanką następujących: 
  • mielony czarny pieprz; 
  • gałka muszkatołowa; 
  • cynamon; 
  • goździk; 
  • nasiona gałki muszkatołowej; 
  • czarny / zielony kardamon itp. 
    Dwie ostatnie linie mogą nie pojawić się na półkach lokalnych sklepów. Ale możesz znaleźć gotową mieszankę, która jest importowana z Indii (poszukaj Indyjskiego sklepu w swoim mieście lub zamów online). Oprócz tych przypraw szeroko stosowane są regionalne odmiany, które zmieniają smak w dowolnym kierunku. Osoby zaznajomione ze specyfiką życia w Indiach zdają sobie sprawę, że w tym kraju brak dokładnej receptury jest powszechny. Tutaj każdy gotuje, jak umie, jak się czuje, jaki ma dzisiaj nastrój i jak sobie radzi, biorąc pod uwagę obecne możliwości finansowe. Nic więc dziwnego, że w Indiach nie ma ani jednej restauracji Michelin (sprawdziliśmy ją w oficjalnym przewodniku Michelin). 
  Przyprawy, które są opcjonalnie dodawane do Masali, to: 
  • anyż; 
  • zira; 
  • cynamon; 
  • fenkuł; 
  • korzeń imbiru. 
  Jak już rozumiesz, nie ma jednego przepisu na przyprawę, dlatego smak mieszanki i napoju może być praktycznie dowolny. Nawet w samej herbacie lub kawie z masalą można umieścić nie tylko cukier, ale także miód, wanilię i inne modyfikatory smaku. Rezultatem jest pikantny, często pikantny napój, w którym przyprawy są główną grupą doznań smakowych, a kawa lub herbata są dodatkowymi graczami drugiego poziomu. 
   Gotowanie 
  W kuchni indyjskiej nie ma koneserów subtelnych smaków. Dlatego wszystko zostanie posypane i nasączone toną przypraw. Raczej stosunek przypraw do jedzenia wyniesie około 80/20. lub, jeśli masz dużo szczęścia – 50/50.i dobrze, jeśli znajdziesz coś bez curry. Turyści żartują, że jest tu nawet woda z curry - więc jest tu dużo tej przyprawy. Dlatego znalezienie przepisu bez curry było dla nas naprawdę trudne. Z drugiej strony Masala nie jest daleko od Curry, ponieważ tutaj co najmniej połowa składników pasuje. Że herbata, że kawa w Indiach wolą gotować przez długi czas, aż do całkowitej utraty smaku głównego składnika i jednorodnego wymieszania wszystkich dodanych smaków, aż przyprawy całkowicie pokryją wszystkie inne smaki i aromaty — czy to herbata/kawa, czy cokolwiek innego, co jest przygotowywane w codziennej kuchni indyjskiej-mięso, ryby, warzywa... dlatego nawet nie próbuj używać kawy pospiesznej do odtworzenia tego przepisu. 
  Ponieważ jednak nasze żołądki są dalekie od stalowych żołądków Hindusów, aby normalnie przygotować kawę Masala, konieczne jest całkowite uniknięcie obecnych indyjskich standardów. Tak więc, jeśli uważa się, że normalne jest gotowanie kawy z przyprawami przez co najmniej pół godziny, a nawet utrzymywanie jej w ogniu przez cały dzień, aby się nie ochłodziła, to przepis na nasz żołądek będzie taki: 
  1. Weź gotową mieszankę Masali w postaci proszku(1-1, 5 łyżeczki). W przypadku jego braku weź 1 laskę cynamonu lub ½ łyżki mielonego cynamonu, 1 gwiazdkę anyżu, 1/3 gałki muszkatołowej (możesz zetrzeć lub wziąć 1/6 łyżeczki proszku), 2-3 pąki suszonych goździków, 4-5 groszku ziela angielskiego (jeśli jest mielony, to 1/8 łyżeczki) i 4-6 ziaren kardamonu, które należy zmiażdżyć nożem. Alternatywnie umieść wszystkie składniki w ręcznym młynku do kawy i zmiel. 
  2. Umieść wszystkie przyprawy w Turku, wlej mleko do połowy objętości. Gotuj przez 5-7 minut po ugotowaniu. 
  3. Dodaj 3-4 łyżeczki mielonej kawy Turku (wielkość "sól dodatkowa" lub "kurz"), zagotuj.
  4.Zdjąć z ognia i ostudzić przez 5 minut. 
  5. Wlać do kubków. Gotowe!