Ludzie nie jeżdżą do Peru na wakacje na plaży - kraj ten charakteryzuje się dużą wysokością, dużą ilością
opady rocznie i znaczący zabytek historyczny i archeologiczny położony wysoko w górach -
prawdopodobnie każdy podróżnik zna jego nazwę (wskazówka dla nie podróżujących: Machu Picchu). Peru jest także miejscem narodzin
niezwykła narodowa odzież damska, składająca się z jaskrawego ciepłego poncho (Peleryna na ramionach zakrywająca ciało) i czarnego melonika w staroangielskim stylu. Jedzą tu świnki morskie. I jest to również
miejsce narodzin jednej z najlepszych ekologicznych kaw na świecie.
W sumie kawa może być potencjalnie uprawiana na 2,5 miliona hektarów, które są odpowiednie dla tego typu
rolnictwo ze względu na klimat i glebę. Jednak w rzeczywistości uprawa jest obecnie prowadzona tylko na 0,425 miliona
hektarów, co stanowi około 6% gruntów ornych. Kawa ekologiczna jest uprawiana na 0,14 miliona hektarów, co jest
33% całkowitej powierzchni zajmowanej przez kawę.
Wysoka jakość ekologicznej kawy produkowanej w Peru jest znana w wielu krajach na całym świecie.
I ma
została wyróżniona licznymi nagrodami:
• W Paryżu w 2017 roku kawa z 5 regionów Peru otrzymała aż 23 nagrody;
• Niemiecka Federacja palarni kawy przyznała złoty medal kawie ze spółdzielni San Ignacio;
• W konkursie amerykańskiej sekcji SCA (SCAA) w 2010 r. kawa TM Tunki Coffee została nagrodzona
najlepsza kawa ekologiczna na świecie.
Peru produkuje około 70-110 tysięcy ton zielonej kawy organicznej każdego roku. Z tej organicznej kawy, a
znaczna część jest sprzedawana w ramach systemu Sprawiedliwego Handlu (o którym mówiliśmy już wcześniej na naszym blogu).
Co więcej, ilość kawy Fair Trade w wartościach bezwzględnych jest tutaj jedną z najwyższych, jeśli nie Najwyższą, w
świat. A to właściwie oznacza, że lokalni rolnicy w zdecydowanej większości otrzymują przyzwoite i uczciwe wynagrodzenie za swoją pracę
a w porównaniu z plantatorami kawy w wielu innych krajach żyją przyzwoicie i mają środki na modernizację swoich
produkcja. Fair Trade rozwija się tu od ponad 20 lat-od 2003 roku, co jest jednym z rekordów
okresy na świecie dla rozwoju Sprawiedliwego Handlu w jednym kraju.
Rolnicy w Peru, podobnie jak w wielu miejscach, nie są dużymi właścicielami ziemskimi, ale indywidualnymi małymi i mikro-gospodarstwami oraz
dlatego jednoczą się w spółdzielniach, aby współpracować dla przemysłu kawowego. Istnieje również silny społeczny i pracy
ruch tutaj za przyzwoite wynagrodzenie dla kobiet-rolników, tak aby były one wypłacane w równym stopniu mężczyznom. Dowiedziawszy się o
to Peru otwiera się na człowieka jako raj dla prowadzenia interesów.
We wszystkich regionach kawy w kraju zbiory są zbierane od marca do września, a produkt jest
gotowy do eksportu po 2 miesiącach. Najwięcej kawowych regionów kraju znajduje się geograficznie w głębi lądu (spójrz na mapę
dla obszarów górskich-wszystkie będą w centrum kraju, biegnąc długim grzbietem z północnego zachodu na
południowy wschód).
Całkowita ilość kawy eksportowanej rocznie z Peru wynosi około 200 tysięcy ton (czyli 3,3 miliona standardowych
torby), co plasuje go w pierwszej dziesiątce światowych producentów-eksporterów w kilku latach, ale czasami Peru wypada z pierwszej dziesiątki, znajdując się na 11-12 miejscu (w zależności od rocznych globalnych wahań produkcji). A całkowita produkcja zielonej fasoli rocznie wynosi ponad 352 tysiące ton (top 7 na świecie). Najbliższymi rywalami Peru pod względem wielkości dostaw są Gwatemala i Nikaragua. Kawa w Peru jest zwykle przetwarzana metodą suchą; procent produktu wytwarzanego przy użyciu przetwarzania na mokro jest niewielki, ale również istnieje.
Warto zauważyć, że w Peru istnieje również trend robienia kawy z odchodów zwierząt, podobny do Kopi
Luwak. Tylko zamiast cywetu używa się tu innego zwierzęcia, znanego jako coati lub coatimundi - tutaj jest link do
Wikipedia. Wizualnie jest to mieszanka szopa pracza i lemura.
Jeśli chodzi o specjalną i zwykłą kawę bez kupy z Peru, ma wyraźną kwasowość w smaku i aromacie,
średnia gęstość ciała napoju oraz wyciszone nuty cytrusowe i kwiatowe.
Kawa z Peru urzeka przede wszystkim
jego fantastycznie mocny, nieco pikantny aromat. Dlatego optymalne jest picie go ze średnią lub lekką pieczeniem, wcale nie ciemnym, aby nie zniszczyć jego kwaśnej oryginalności.
w Podróż