W tym
dwuczęściowym artykule szczegółowo opowiadamy naszym czytelnikom o wszystkich
trzech istniejących falach rozwoju
światowego rynku kawy,
wyjaśniając różnice między nimi,
okresy, w których miały miejsce te fale, a także jako związane z tym zmiany w kulturze konsumpcji kawy.
Kawa, jako
roślina i napój, jest znana ludziom od
wieków. Trendy kawowe pojawiły się
i przeszedł przez ten okres.
Ale ostatnie 200 lat wyróżnia
się na tle innych czasów, ponieważ podczas nich spożycie kawy rozwinął
się w postaci "fal", z których każdy przynosi swoje
osobliwości konsumpcji kawy jako
napój i
zasady jego uprawy. Ta ewolucja globalnego
przemysłu kawowego jest
tym, o czym tutaj mówimy. Pokolenie ludzi
urodzonych w połowie XX wieku
żyło obok
tych wszystkich
fal, być może nawet bez zdając
sobie z tego sprawę.
Pierwsza fala rozwoju
rynku kawy
«Pierwsza fala» rozpoczęła się na początku 1800 roku i zakończyła się około
1950-1960s.
W tej fali, kawa była początkowo
mało znany
produkt w wielu krajach
na całym świecie (głównie w
pierwszej połowie XIX wieku).
Ten okres względnej niejasności
można nazwać
pierwszą częścią pierwszej
fali. Wtedy
ludzie dowiedzieli się o tym dzięki ludziom, którzy byli zamożni i / lub
pracowali w polityce (i politykom zostały
wprowadzone do kawy przez swoich
zagranicznych kolegów). W tym okresie powszechnej globalnej ekspozycji kawa
był rzadkim, a zatem drogim towarem. Kojarzył się
wyłącznie z bogatymi ludźmi, a
zatem biedni nie mieli
do niego
dostępu. Ponadto nie było ustalonej międzynarodowej logistyki kawy.
I to
dlaczego był dostarczany przez długi czas
z krajów eksportujących "kawę", było go niewiele, co oznacza, że kosztował dużo na
dowolnym rynku.
Tak było podczas
drugiej części pierwszej
fali, która rozpoczęła się i zakończyła w różnych kraje na
swój sposób,
przez dość długi czas.
Koniec nastąpił gdzieś
między 1890 a
w latach
40. Kiedy z tego czy innego powodu kawa
w danym kraju stała się dostępna
dla ogółu społeczeństwa, to czy nawet
biedni ludzie mogli go kupić, rozpoczęła się trzecia część
pierwszej fali. Jest
to okres
dziesięcioleci, kiedy duża ilość
bardzo taniej, niskiej jakości kawy zalała rynek.
Należy zauważyć, że
w niektórych krajach pierwsza
fala w
ogóle nie wystąpiła z
powodu ich ubóstwa, izolacji lub polityczna /
społeczna izolacja od cywilizacji
zachodniej. A w
niektórych nowoczesnych krajach rozwój
kawy przemysł
pozostaje bardzo niski
z tych samych powodów i nie było żadnych fal
rozwoju kawy. Główne właściwości kawy
jako produktu trzeciej części pierwszej fali to bardzo
niska jakość
i cena. W rzeczywistości niska jakość była
główną cechą kawy
jako produktu
przez całą
pierwszą falę, ponieważ ludzie
nie znali
niuansów jego uprawy, fermentacji i palenia, które znamy
dzisiaj. Dlatego, wszyscy –zarówno biedni, jak i bogaci – pili kawę mniej
więcej tej samej
jakości, z rzadkimi wyjątkami (aż do
początek trzeciej części
pierwszej fali).
Różne marki kawy weszły
na rynki Wielkiej Brytanii i USA na
początku XX wieku, promując tania kawa
i nie zwracanie
uwagi na jej jakość lub
przejrzystość źródeł. Kawa
z ostatniego okresu pierwszej
fali nie
próbowała przekonać konsumentów,
że jest to coś wyjątkowego. Przez 2-3
dekady na początku XX wieku większość konsumentów
kawy w
Stanach Zjednoczonych nawet o tym
nie wiedziała ziarna kawy
pochodzą z prawdziwej rośliny! Żaden
z promotorów kawy tamtych
czasów nie zdołał
nawet wyjaśnić ludzie, że ich kawa pochodzi
z farmy, a nie z fabryki. W tamtych
czasach nie było
(lub bardzo rzadko) wzmianki o kraju lub
gospodarstwie pochodzenia produktu
lub informacje
o tym,
jak kawa została przetworzona na
opakowaniu kawy lub w jej
reklamie lub oficjalnym produkcie
paszporty (jeśli są). W
tym okresie główny nacisk
położono na wygodę jego
konsumpcji i radość to
zapewniło.
Wspólne cechy pierwszej
fali kawy
(po tym, jak przestała być towarem dla
bogatych):
● Ziarna sztucznie aromatyzowane;
● Powszechne i nieuzasadnione stosowanie terminów
"premium" lub "gourmet" w odniesieniu
do kawy;
● Zasadniczo na
rynku dostępna
jest tylko
kawa mielona;
●Super ciemne
paleńia, która wytworzyła bardzo gorzką kawę, aby zamaskować jej wady;
● W
supermarketach w krajach, w których się znajdowały, mielona kawa w
paczkach zaczęła pojawiać się na
półkach.