Eksport kawy z Kenii szacuje się na około 50 tysięcy ton rocznie, wahając się w okolicach 800-850 tysięcy worków rocznie. Mimo to na całym świecie tak pozornie duża liczba wynosi tylko około 0,5 procent. Natomiast do połowy (!!!) cała światowa ilość kawy na rynku jest produkowana przez Brazylię.
Jednak nie tylko rzadkość sprawia, że kenijska kawa jest droga, ale przede wszystkim jej jakość.
Po pierwsze, kawa w Kenii rośnie w jednych z najlepszych warunków dla tej kultury botanicznej. Kenia leży we wschodniej Afryce, tuż nad równikiem, co w obecnych warunkach klimatycznych stawia ją w najlepszym możliwym położeniu geograficznym na świecie pod względem uprawy kawy(przeczytaj nasz artykuł na temat światowego pasa kawy i jego cech).
Po drugie, Kenia ma zróżnicowany klimat i ukształtowanie geograficzne, a także doskonałe warunki temperaturowe dla wzrostu kawy jako uprawy. Wysokiej jakości Arabika na poziomie spespelti rozwija się na wysokościach 1700-1800 metrów-wysokościach, na których często znajdują się farmy lokalnych producentów kawy (o całkowitym rozłożeniu od 1000 do 2500 metrów). Jagody kawowe uprawiane na takich wysokościach są klasyfikowane jako SHG (Strictly high grown) / SHB (Strictly hard bean) według Międzynarodowej Klasyfikacji, co oznacza dokładnie dużą wysokość uprawy (te dwa pojęcia są wymienne, co oznacza zasadniczo to samo).
Po trzecie, tutaj bardzo odpowiedni jest wzór rocznych opadów i aktywności słonecznej. Wspomniane wcześniej wysokości w połączeniu z dużą ilością słonecznych dni i wyraźnym podziałem roku na pory deszczowe i suche tworzą idealne jagody, które powoli dojrzewają.
Proces powolnego dojrzewania jagód kawy speciality jest ważny ze względu na fakt, że będąc dłużej na krzaku, wiśnia kawowa otrzymuje bogatszy zestaw składników odżywczych, których potrzebuje do dojrzewania, tworząc złożony smak, znacznie bardziej złożony niż wtedy, gdy dojrzewa bardzo szybko w bezpośrednim świetle słonecznym.
Nawiasem mówiąc, najlepsze ziarna kawy w Kenii są uprawiane metodą zacienioną (gdy krzewy kawy rosną w cieniu wyższych drzew, które chronią je przed słońcem). Ochrona pozwala jagodom nie palić się na słońcu, więcej jagód formuje się z kwiatów, a same kwiaty formują się w dużych ilościach w porównaniu z plantacjami kawy całkowicie otwartymi na słońce. Dlatego prawie cała kawa w Brazylii jest średniej i poniżej średniej jakości: prawie wszystkie tamtejsze plantacje są otwarte na słońce i znajdują się na płaskich powierzchniach w celu zautomatyzowanego przetwarzania i zbierania.
Kenijska kawa na wymiar występuje w 4 odmianach:
• E (Elephant, rozmiar słonia, największy, w innych klasyfikacjach świata można nazwać AAA);
• PB (Peaberry, to znaczy, gdy wiśnia kawowa nie tworzy dwóch połówek ziaren kawy, ale jedną dużą);
• AA (rozmiar następnego największego ziarna kawy o długości od 18 do 21 mm i średnicy 7-7,5 MM, standard 7,2 mm);
• Mniejsze rozmiary (takie jak AB, B i inne).
Ściśle mówiąc, zmiana smaku ziaren kawy o różnej wielkości mieści się w granicach błędu statystycznego. Innymi słowy, nie ma stuprocentowo wiarygodnych badań naukowych wskazujących, że wielkość jagód i ziaren znacząco wpływa na smak kawy w tej samej odmianie botanicznej w innych tych samych warunkach (fermentacja, suszenie, pieczenie i parzenie).
Oznacza to, że rozmiary ziaren kawy E/AAA, PB, AA, AB i B mogą mieć dokładnie ten sam smak, pochodzący z krzewów tej samej odmiany kawy. Co więcej, Kenijska kawa pospieszna wyróżnia się warunkami uprawy, co czyni ją bardzo dobrą: wysokością, geografią, opadami, czasem dojrzewania, fermentacją (suchą lub mokrą), suszeniem (naturalną) i samą genetyką roślin.
W rezultacie jego smak ma dobrą pełnię ciała, wyrażoną nutami trawy cytrynowej, ciemnych jagód, bergamotki, cytrusów, kwiatów i przyjemną kwaskowatością. Niektórzy miłośnicy kawy mogą uznać naturalną kwaskowatość za zbyt wyraźną, próbując udusić ją w filiżance mlekiem lub cukrem. Jesteśmy jednak przeciwni takiemu podejściu do przygotowania kenijskiej arabiki na poziomie pośpiechu. Jeśli chcesz stale dowiedzieć się więcej o wysokiej jakości kawie świata, subskrybuj naszego bloga i odwiedzaj go od czasu do czasu, aby monitorować nowe artykuły.