Спешелті робуста: чи це можливо?
Про робусту прийнято думати, що вона є чимось «допоміжним» по відношенню до арабіки, хоч вона й займає приблизно 40% сучасного кавового ринку. Робусту найчастіше використовують для створення сумішей з арабікою чи для виготовлення дешевих низькоякісних кавових напоїв, які користуються популярністю на нижньому сегменті мас-маркету.
Однак стає все популярнішим тренд спешелті робусти. Виявляється, якщо до її вирощування, збору і обробки підходити з такою ж самою якістю і старанністю, як і до арабіки, то можна отримати добре відчутні ноти аромату, що залежатимуть від теруару, клімату регіону вирощування і обробки. У спешелті робусті можна побачити навіть майбутнє кавової індустрії у цілому, тому що до 2100 року на планеті Земля залишиться досить мало підходящих місць для вирощування вибагливої арабіки, тоді як робуста добре переносить спеку, шкідників, малу кількість опадів (і навіть періодичні короткі періоди посухи), зростає на висотах від 0 до 2000 і навіть 3000 метрів над рівнем моря і добре відновлюється після механічного збирання (обдирання) ягід з гілок.
Сьогодні ще не створено ринок спешелті робусти, тому що переважна більшість ринкових гравців не розуміють її цінності і, швидше за все, ніколи навіть не куштували напій з такої робусти. Проте напрямок взято, і робота ведеться. Так, у 2010 році Інститутом з дослідження кави CQI було представлено стандарт спешелті робусти (і було прийнято її називати не «спешелті», а fine — «хороша», щоб формально відрізняти назву від арабіки). Розроблено методологію оцінки її якості; за аналогією з системою Q для арабіки представлена система R для робусти, що також включає оцінку від 0 до 100 (і де найкращі екземпляри отримують 80 і вище балів, щоб вважатися «хорошими»).
Так, хороша робуста характеризується високою якістю та винятковими смаками, порівняно зі звичайною робустою, на що впливають ретельні методи вирощування, збирання та обробки. Збір відбувається тільки руками, щоб збирати тільки стиглі ягоди, а не всі підряд, як відбувається зазвичай. Ферментація проходить митим, напівмитим, чи сухим методом, сушка — на африканських ліжках чи патіо, протягом 10-25 днів, щоб досягти потрібного вмісту води на рівні 11-14%. Після цього відбувається сортування за якістю за допомогою колорсортера чи візуально, пакування в надійні мішки Grain Pro (а не джутові), як і поступають з арабікою, і доставка міжнародним покупцям.
Чашка такої кави має тонкі землисті відтінки та яскравий, насичений смак, у якому вдвічі більше кофеїну, ніж у чашки арабіки. Ось деякі ключові особливості чашки кави спешелті робусти:
• Насичений смак із сильним ароматом;
• Вдвічі вищий вміст кофеїну порівняно з арабікою, який забезпечує сильніший ефект;
• Може мати різні ноти: дубу, землі, трави, арахісу, лакриці, ялівцю, лісового горіху, чорного шоколаду і багато інших;
• Куди менше солодкості, порівняно з арабікою;
• Яскрава кислотність і більша гіркота, порівняно з арабікою.
Сьогодні «хороша» робуста культивується багатьма країнами: В’єтнамом, Бразилією, Угандою, Індією, Індонезією, Ефіопією, Філіппінами, Малайзією, Кот-Д’Івуаром, Камеруном, Кенією, Ліберією, та іншими. За ціною спешелті робуста може бути у 2-5 разів дорожчою від звичайної, а тому у фермерів є економічний інтерес до приєднання до цього процесу.
-
-
- Może mieć różne nuty: dąb, ziemia, trawa, orzeszki ziemne, lukrecja, jałowiec, orzech laskowy, gorzka czekolada i wiele innych;
-
-