У світі є країна із поетичною назвою «Еллада». Найвідоміша і загальноприйнята її назва — Греція. Еллада дала світові сотні винаходів людського генія у майже кожній науці, від філософії і математики до астрономії і фізики. Ім’я Елеонора теж, безперечно, пов’язане з цією країною. А тепер ви дізнаєтеся ще про «Еллінікос Кафос», вона же «Елладська кава», вона же «Грецька кава».
Сучасні греки, на відміну від античних, великі любителі відпочинку. В Іспанії і Нігерії є сієста, в Італії — ріпосо, на Філліпінах — ідліп, а ось у Греції — кало месімері. Суть одна — відпочити трохи у денний час (у середині дня чи ближче до вечора), наприклад, від роботи, після гарного смачного обіду чи просто тому, що начальник не стоїть поруч із нагаєм. І якщо ви хоч трохи знайомі з ментальністю всіх цих країн, ви вже в курсі, що відпочивати вони не просто любителі, а великі професіонали.
Грекам якість відпочинку піднімає грецька кава, яку тут п’ють усі, від малого до великого. П’ють її вдома і в кафе, вранці, вдень і ввечері. Дивно навіть, що за такої любові до кави, Греція займає лише 15-те місце у світі за споживанням кави на душу населення.
Відмінними рисами грецького кавового споживання є:
• зневага до розчинної кави;
• неприйняття кавомашин будь-якого роду;
• відсутність культури додавання молока до всіх своїх кавових напоїв (на противагу США, де кава не вважається кавою, якщо до маленького еспресо не додано півлітра молока, літр топінгів з цукром, 2 кіло збитих вершків і 3 кіло льоду).
Ось чому заварювання кави в Греції відбувається в основному на плиті чи гарячому піску в турці чи аналогічному девайсі (наприклад, в джезві чи ібрику).
Втім, туристам і місцевій молоді тут з радістю подадуть і холодний фрапе, приготований на основі саме розчинної кави, але це скоріш виключення з правил.
Незважаючи на те, що греки пили каву ще й у 15 столітті, по-справжньому тренд заграв силою лише з масовим завезенням до країни кавових зерен із Туреччини у 1919 році. Перша кав’ярня під керівництвом греків тут відкрилася через 4 роки, і називалася Bravo — ця компанія працює і по сьогодні. Після того як греки і турки посварилися через острів Кіпр, греки образилися і перестали називати свою каву «турецькою», перейменувавши її на «грецьку».
У країні практично ніхто не п’є чисті сорти і спешелті каву, віддаючи перевагу різним купажам з абсолютно різного зерна, яке може мати походження з будь-якої частини світу. Напевно, принцип, яким вони керуються, такий: «Ніколи не створюй два однакові купажі кави». Тому навіть якщо ви будете ходити в одну і ту ж грецьку кав’ярню щодня протягом року, смак вашого напою буде щоразу різним.
Принцип приготування грецької кави гранично простий і абсолютно копіює технологію приготування кави в турці:
1. Взяти 1-2 ч. л. кави;
2. Покласти їх у турку, джезву чи ібрик;
3. На вогні чи піску варити каву до тих пір, поки поверхня не вкриється стійкою піною та/або вся м’якоть не осяде на дно, стежачи за тим, щоб напій не википів;
4. Розлити по маленьким чашкам й можна пити.
У чому відрізняється кава по-грецьки, так це в тому, що кавові зерна тут змелюють в найменший пил, тоді як такий ступінь помелу не є оптимальним для турки. Крім того, в турку тут кладуть цукор відразу, на відміну від більшості країн світу, де цукор кладуть у саму чашку чи п’ють без нього.
До речі, щодо цукру.
Тут визнають 4 ступеня солодкості:
• без цукру зовсім («скетос»);
• 1 ч. л. цукру на турку («метріос»);
• 2 чайні ложки («глікос»);
• 3 ч. л. («варіглікос»).
Для тих, хто трохи знайомий з грецькою мовою (чи хоча б добре володіє українською, розуміючи, що мінімум третина слів цієї мови запозичена з грецької), відразу стане очевидним, що «скетос» співзвучний слову «аскетичний», тобто, кава «обмежена» чи позбавлена цукру, «метріос» — середня солодкість, «глікос» (глюкоза) — солодка, а «варіглікос» — дуже солодка кава, бо «багато глюкози».
Ну, а щоб стати зовсім як грек, треба розпивати вашу крихітну чашечку кави якомога довше, насолоджуючись бесідою чи філософськи дивлячись у далечінь. Допоки не відчуєте, як у ваших жилах потекли перші флюїди нірвани. Ну чи допоки ваш начальник вас не звільнить за те, що сидите тут без діла цілими днями.
в Про нас