У світі просто замало кави. Так заявляють багато аналітиків і професіоналів ринку. У той час, як на каву попит продовжує перевищувати пропозицію на глобальному ринку, її вартість не може знижуватися. І, найімовірніше, і далі підвищуватиметься з часом.
І тут розмова не тільки про спешелті каву. Хоча, звичайно ж, в першу чергу, найсильніше дорожчає продукт саме цього сегмента, який сьогодні активно розвивається. Кавові маркетологи у всьому світі зробили свою роботу аж надто добре за останні 3-4 десятиліття: тепер каву вважають невід’ємною частиною свого дня так багато людей, що сировини не вистачає для задоволення всього попиту. І особливо добре працюють маркетологи спешелті кави. Завдяки їм і комплексному підвищенню якості гарної кави, у кавового ринку наприкінці 20 століття з’явився лакшері сегмент, а сьогодні на ньому ціни за 1 кг супер-гарної зеленої кави спокійно можуть перевищувати 1000 доларів. А вартість готової чашки преміальної кави може сягати 50 доларів.
Одночасно з цим розвинулася і решта цінового діапазону, зайнявши всі ніші від дуже дешевої до дуже дорогої кави, знайшовши споживачів у кожному ціновому сегменті. Іншими словами, якщо у 1980-х роках у споживача в кав’ярні в розвиненій країні могли запитати, яку йому робити каву — розчинну, зернову чи спешелті, — то зараз це вже далеко не три опції: це 2-4 десятки рецептів напоїв, сотні сортів зерна і з десяток видів молока і підсолоджувачів. Помножені один на одного, вони формують дерево вибору з десятком тисяч гілок, штовхаючи вгору пропозицію, і ще більше штовхаючи вгору попит.
Як результат, річне споживання кави зростає на 1-5% щорічно (в середньому на 2,8% на рік). І зі 110-120 млн. мішків споживання на рік на початку 2010-х ми бачимо вже 170-180 млн. мішків у 2020-х. Але ж ми навіть не переступили за екватор половини поточного десятиліття!
Відповідно до звіту International Coffee Organization, випущеного у квітні 2023, виробництво кави зростає недостатньо швидко для покриття зростання споживання. І це скорочує доступні світові запаси кави. Як підсумок, йдеться у звіті, звітний рік став черговим роком дефіциту кави на планеті. Накопичувальний результат глобального дефіциту кави за період 2017-2022 років становив 10,34 млн. мішків!
Не дивно, що ціни, які довго трималися на міжнародній кавовій біржі у 2010-х на рівні 90-110 центів за фунт арабіки, на початку 2020-х підскочили до рівня 220-230 центів за фунт, і тримаються такими високими й досі.
Другим найважливішим фактором, що впливає на високу ціну кави і її подальше збільшення, є планетарний клімат. Його коливання призводять до того, що в окремі роки і в окремих макрорегіонах арабіка гине цілими плантаціями (включаючи високоякісну спешелті арабіку).
Робуста зачіпається загибеллю не так істотно через те, що вона відносно стійка до природних примх, але якась її частина теж гине. Так, серйозні кліматичні пертурбації у 2021 і 2022 роках призвели до зниження виробництва кави загалом на планеті на 2-3 млн. мішків на рік. В окремих регіонах загинуло до 8% врожаю (наприклад, у країнах Південної Америки у 2021 році і в країнах Центральної Америки у 2022). За ці ж роки (21 і 22) у світі утворився щорічний колосальний дефіцит кави всіх рівнів якості, але особливо арабіки і особливо високоякісної, яка гине однією з перших при кліматичних екстремумах. Так, у цих двох роках у світі не вистачало по 7,2 млн. мішків кави через зниження виробництва за одночасного сильного збільшення попиту.
Кава більш чутлива до негативних кліматичних змін і катастроф, ніж багато інших сільськогосподарських культур. Так, кавова рослина може загинути, навіть якщо перебуватиме протягом 8-12 годин у нульовій температурі (0 °С), тоді як для нетропічних рослин така температура є цілком нормальною, в якій вони можуть проводити довгі місяці щороку. Тому в 2030-2040 роках цілком очікуваним буде побачити ціну за 1 фунт кави, яка підійметься з поточних 230 до 400-500 і вище (центів за фунт). Тобто, тільки собівартість 1 кілограма кави на фермі-виробнику становитиме 11 доларів, а навіть за поточним курсом гривні це буде 460 грн. за 1 кг! Тобто роздрібна ціна буде аж ніяк не меншою від 1000 грн. за 1 кг навіть найгіршої кави. А взявши 100 грн. як базу для оцінки курсу гривні до долара у 2030-2035 роках, можна легко оцінити собівартість кілограма на рівні 1100 грн., і роздрібну ціну, відповідно, на рівні від 2000 грн./кг зеленого зерна.
Додатковим негативним фактором є те, що кава — такий продукт, який не можна заготувати про запас. Навіть за умови ідеальних умов зберігання зеленого зерна термін його придатності до вживання з повним збереженням органолептичних характеристик складе не більше 1-1,5 років (тільки якщо не піддавати глибокій заморозці). А для спешелті різновидів цей термін приблизно в 2 рази менший.