Люди, які часто п’ють каву, іноді задаються питанням: а чому, власне, ми повинні пити тільки обсмажену до якогось стану каву? Чому не можна заварити зелені мелені кавові зерна?
Звичайно ж, можна зробити все, що душа забажає. Проте не факт, що робити це варто і що це буде смачно, корисно і головне безпечно.
Ось вам розгорнута і змістовна відповідь, викладена у вигляді пунктів списку, чому варто утриматися від пиття зеленої кави без жодного обсмажування, навіть якщо ви берете каву рівня спешелті:
1. Вона банально брудна й небезпечна. Справа в тому, що зелене кавове зерно не призначено бути самостійним харчовим продуктом, готовим до споживання без обробки. Десятиліттями вся індустрія кави у світі вибудовувалася таким чином, що зелене зерно потрапляє до обсмажувачів для проходження термічної обробки. Вона не тільки формує всі ті смаки й аромати, які ми любимо у гарній ексклюзивній каві, але ще й нейтралізує (в основному, спалюючи) сміття, бруд, мікробів, тарганів, личинки комах, щурячи хвостики й інші «чарівні» добавки, які можуть міститися в такому зерні. Звідки вони там? Під час обробки і сушіння зерно часто лежить на африканських ліжках чи патіо, які, по суті, є брудною підкладкою з бетону, сітки, дерева чи іншого матеріалу, по якому працівники станцій обробки ходять брудними босими ногами, перемішують зерна немитими руками, а також користуються інструментами, востаннє дезінфікованими років з 30 тому. Звичайно ж, ми дещо перебільшуємо — така історія не скрізь і не завжди, але у 85%+ випадків. Проте це, вважайте, одне й те саме, що з’їсти немите яблуко, яке прийшло до ваших рук на базарі з брудного кошика, закусивши його сирим м’ясом, купленим з того ж самого кошика. Обсмажувачі підвищують чистоту продукту перед (і іноді після) обсмажування за допомогою автоматичного колорсортера, а у вас навряд чи є такий вдома. Чого тільки не знаходять у масі зеленого зерна насправді! Палки, каміння, квіти, жуків, кукурудзяні зерна — це приблизно 5% асортименту сторонніх тіл (не будемо вас цим списком тут стомлювати і шокувати).
2. Підвищений вміст кофеїну порівняно з обсмаженою кавою. Так, в результаті обсмажування цей показник знижується (конкретний рівень залежить від купи факторів, проте деякі дослідження показують, що втрати становлять приблизно 10-20%, але можуть сягати навіть і 50%!). Якщо ви націлені на менш кофеїновмісний продукт, то зелене зерно — точно не ваш вибір.
3. Більш гіркий смак, ніж у обсмаженого продукту за рахунок більш високого вмісту гірких кислот, які розпадаються при термічній обробці. Аналогічна справа і з іншими основними дескрипторами кавового смаку: кислотністю (висока) і солодкістю (низька).
4. Залишки пестицидів, гербіцидів і фунгіцидів, якими зерно було оброблено на фермі (які згоряють при обсмажуванні). Вони можуть негативно вплинути на ваше самопочуття у тривалій чи миттєвій перспективі. Також відомо, що до зеленого зерна додають спеціальний газ проти шкідників, коли його фасують у вакуумні мішки, залишки якого також вивітрюються і згоряють під час обсмажування. Цей газ для людини, м’яко кажучи, небажаний.
5. Сильна сечогінна дія. Кава й так відома своїм діуретичним ефектом, але зелене зерно сильніше в цьому показникові, ніж смажене.
Іншими словами, заваривши зелену каву, ви отримаєте небезпечний, некорисний, несмачний і безглуздий продукт, в якому будуть відсутніми душа, вайби і флюїди, які дарують чарівну насолоду від зерна оптимального обсмажування, виконаного під ваш метод заварювання. Хоча, безперечно, це новий досвід. Проте чи готові ви до нього і чи потрібен він вам — це зовсім інше питання.
Ви, звичайно ж, можете добре промити зелене зерно під проточною водою, щоб повністю чи частково позбутися ризиків, описаних вище. Однак тоді зерно намокне і втратить оптимальний вміст вологи, не зможе бути нормально змеленим, і в будь-якому методі заварювання дасть ще поганіший смак, ніж ви могли б очікувати, якщо його потім не висушити. А інструмент, який ви використовуєте для розмелювання, може зламатися, не витримавши такого ставлення до нього.
Чому, окрім природної допитливості, люди взагалі хочуть пити зелену каву? Справа в тому, що якісь недолугі маркетологи періодично запускають «газетну качку» про те, що вона корисна для схуднення, зору й чогось там ще.
Але, м’яко кажучи, це все гігантська брехня, так само, як і у випадку з ананасом для схуднення і ягодами Годжі для травлення.
в Про нас