Якщо ви п'єте каву з доданою кислинкою, щоб підкреслити її природну яскравість або фруктові відтінки, ви, по суті, п'єте Мазагран – каву, що народилася в Алжирі в 1840 році, яка за своєю суттю є кавою з лимоном.
Історичне походження
У 1840 році більше сотні французьких солдатів перебували в облозі фортеці Мазагран, розташованої недалеко від міста Мостаганем на північному заході Алжиру. Сьогодні Мостаганем – невелике місто з населенням близько 250 000 чоловік. Біля
у той час французи воювали з арабськими та берберськими військами під час колоніального завоювання Алжиру (1830-1907).
Під час облоги запаси продовольства у солдатів почали виснажуватися. Молоко, яке зазвичай використовувалося для розведення кави
концентрату, було під кінець. Як і сам кавовий концентрат, який на той час був набагато більш поширеним продуктом у повсякденному житті, ніж сьогодні. Він був портативним, простим у використанні і його можна було розбавляти холодною водою або молоком. Запаси рому і
бренді також були вичерпані.
Солдати прийняли сміливе рішення: замість молока заварювати каву на холодній колодязній воді і додавати в нього лимон
скибочками або шматочками для додання аромату — очевидно, лимони все ще були в достатку в їх запасах.
Дивно,
але новий рецепт сподобався їм навіть більше, ніж оригінальний. Прохолодна кава освіжила їх в алжирську спеку, а лимон
надав новий аромат.
Однак варто зазначити, що максимальні річні температури в регіоні рідко перевищують 29°C, і
битва відбулася в лютому, коли денні температури коливаються від 9°C до 16°C. Тож, можливо, вони
остигали не через спеку, а через інтенсивність облоги.
З іншого боку, лимон міг бути просто
спосіб надати смак розведеному напою без додавання рому. Залежно від пори року під рукою можуть виявитися і інші фрукти,
у тому числі яблука, груші, айва, мандарини, грейпфрути, фініки і гранати. Якби вони справді
були доступні, ми припускаємо, що мандарини та гранати також були б хорошими — і, можливо, їх також використовували.
Після облоги вцілілі солдати повернулися до Франції, привізши рецепт із собою. Незабаром напій
поширився по французьким кафе. Для нього навіть була розроблена спеціальна чашка, також звана мазагран: висока, на ніжці
скляна або порцелянова чашка без ручки. Зазвичай її виготовляли зі скла або порцеляни, рідше з металу або
керамограніта.
Якийсь час мазагран користувався популярністю, але через кілька десятиліть канув в лету. Сьогодні каву з
лимоном вживають рідко.
Як приготувати мазагран
У різних країнах існує безліч варіантів приготування. Ось кілька прикладів:
● Класичний: підсолоджений еспресо, в який додається вода і скибочка або часточка лимона (з цедрою)
● Холодний: солодкий Еспресо подається з кубиками льоду або подрібненим льодом
● З цедрою замість свіжого лимона
● З сиропом замість цукру
● З ромом, коньяком або іншим солодким алкоголем, доданим у воду або повністю замінивши її
● Поєднання з перерахованого вище
Без лимона напій виходить гарячим або американо з льодом, з алкоголем або без нього.
Що стосується самої кави – арабіки, робусти або купажів — це справа особистого смаку. Однак ми не
рекомендуємо використовувати дорогі сорти кави в зернах, так як свіжий лимон переб'є складні смакові ноти, які роблять таку каву унікальною. Замість цього вибирайте каву хорошої якості, але не преміум-класу, щоб не "лити воду в пісок".
в Про нас