Коли ви бачите характеристику кавового продукту, яка називається «тілом», виникає питання: що це таке і чому кава взагалі має мати тіло? Це ж рідина! Пояснюємо.
   Є така професія: капер. Він також зветься Q-грейдером (quality grader, «оцінювач якості»), який працює за стандартами, розробленими SCA для спешелті і іншої кави. Це людина, яка пробує приготовану каву на смак та виставляє оцінки за 100-бальною шкалою й описує смакові відчуття і смаковий букет, які кожен вид та сорт кави має, будучи приготованим як напій. Така оцінка робиться у чистої чорної кави, без додавання цукру, молока чи чогось ще. Ці капери користуються листами оцінки, в яких вказуються бали та відбувається опис смакових дескрипторів (які ще зовуться відтінками смаку згідно Колеса смаку). Ці листи також сформовані професійними організаціями, такими як SCA. Згідно з цими листами, тіло напою — один із найважливіших показників.

   Визначаємо поняття «тіло» 
  «Тілом» кави прийнято вважати відчуття, що виникають у ротовій порожнині капера (або будь-якого іншого професійного оцінювача), які формуються сукупністю відчуттів на слизовій оболонці внутрішньої поверхні щік та язику. 
  Тіло має такі синоніми: 
  • тактильність; 
  • повнота смаку напою; 
  • відчуття у роті. 
   Тіло формується з двох складових: інтенсивність та якість.

   Інтенсивність 
  Інтенсивність — це, по суті, щільність напою. Найлегше це зрозуміти так: рідке згущене молоко дуже щільне. Вершки — середньої щільності. Звичайне молоко — легке. Вода — мінімальної (умовно нульової) щільності. Отже, чим більше різних частинок розчинено в рідині, тим тіло буде щільнішим, інтенсивнішим. Хімічний склад арабіки включає понад 1000 елементів і сполук (робусти — біля 600). Частина їх залишається у зерні, інша частина переходить у чашку, третя переходить у аромат. Показник рівня різних розчинених мікроскопічних частинок у чашці називається по-науковому TDS (TDS рахується не тільки для кави, але й для інших напоїв). Також TDS є показником жорсткості води. Інтенсивність складатиметься з частинок, які розчиняються водою із зерна і створюють водну емульсію. Прикладами цього є олії, зольні сполуки, ароматичні компоненти, цукри, амінокислоти, ефіри та багато інших.

  Якість 
  Друга характеристика визначає, наскільки приємним тактильно загалом є напій. Якість не має прямої кореляції з інтенсивністю, а тому кава може бути як інтенсивна і низькоякісна, так й мало інтенсивна, проте високоякісна. Звичайно ж, між ними лежить решта спектру сполучень цих характеристик. Якість визначається багатьма різними характеристиками. 
  Найчастіше зустрічаються такі: 
  • обволікаюча; 
  • шовковиста; 
  • гладка; 
  • вершкова. 
  Вказані вище — це позитивні характеристики. 
  До негативних відносяться такі: 
  • в’яжуча; 
  • пильна; 
  • шорстка; 
  • суха. 
   Поєднання всіх розчинених та емульгованих речовин у чашці і описуватиметься каперами за цими двома характеристиками. Їхні комбінації залежать від поєднання водовідштовхувальних та водопритягуючих речовин. Олія, кетони, ефіри та тригліцериди тією чи іншою мірою відштовхують воду. А ось зольні компоненти, алкалоїди, ангідриди, спирти, феноли, полісахариди та багато інших — притягують воду. Ті, що відштовхують, частіше створюють приємні смакові відчуття, а ті, що притягують — неприємні, сухі, «пильні».

   Обробка, обсмажування та заварювання 
   Відомо, що мита кава частіше буде з більш легким тілом, ніж натуральної обробки. Обсмажування впливає на інтенсивність безпосередньо — більш темне підсилює її (завдяки мелатонінам, які виникають у процесі Реакції Майяра). Керамічний та металевий фільтр не затримують масла та багато важких компонентів, тому кава з такими фільтрами завжди більш важка, щільна, ніж при використанні паперового фільтру, який їх відмінно затримує. Крім того, легша кава виходить у пуровері V60, а більш важка — у френч-пресі, тоді як аеропрес дозволяє вам самостійно вирішувати, якої інтенсивності напою ви хочете досягти. Приклад найбільш щільної кави — еспресо, так як при 36 мл води використовують аж 18 мг кави, продавлюючи її речовини під гарячою температурою, і ні чим не розбавляючи.