Ключем до сталого розвитку кавового ринку є експериментування. Вонон проявляється на кожному етапі життєвого циклу кавової вишні - від насіння в грунті до напою у вашій чашці. Одним з важливих аспектів експериментів є гібридизація, створення нових сортів кавових рослин в лабораторних або польових умовах.
Однією з таких інновацій є Sidra (іноді пишеться як Сидра або Sydra).
Сидра була виведена на початку 2010-х років в Еквадорі як новий фірмовий сорт арабіки під керівництвом Міністерства сільського господарства країни і місцевих підприємств. Це результат схрещування сортів Типіка і Бурбон,
успадкував риси обох батьків. Однак, оскільки він має тенденцію до більшої схожості з Бурбоном,
його іноді також називають Бурбон Сидра.
Метою такої гібридизації є отримання нового покоління рослин з особливими, бажаними для
фермерів і споживачів властивостями. Варто відзначити, що виведення гібридів – це надзвичайно випадковий процес, як і багато в біології,
це неможливо контролювати зі стовідсотковою точністю. Ось чому не кожен розроблений в лабораторії гібрид потрапляє на комерційні
ферма. Рослина може мати низьку врожайність, слабку стійкість до хвороб або просто давати несмачну каву.
Сидра, однак, зарекомендувала себе як дуже успішний гібрид арабіки особливого сорту, завдяки поєднанню
сильних якостей:
● Чудовий смак, який часто порівнюють зі знаменитим сортом гейші
● Хороша врожайність
● Висока стійкість до хвороб, особливо до іржі кавового листя, однією з найбільш поширених загроз
● Стійкість до нестабільного клімату
● Росте як при більш високих , так і при більш низьких температурах
● Смак залишається незмінним від врожаю до врожаю
Протягом п'яти років Сидра проходила польові випробування на 31 фермі в Еквадорі, після чого Колумбія почала закуповувати рослини для комерційного вирощування. На сьогоднішній день більше 10 000 гектарів в обох країнах засіяні
цим гібридом.
В Еквадорі Каву зазвичай вирощують на висоті 1600 метрів над рівнем моря, де панує ідеальний теплий клімат. В Колумбії ферми розташовані на висоті близько 1900 метрів, де температура трохи нижче, але і там Сидра процвітає, особливо на одній з найкращих ферм Колумбії — La Negrita.
Дерева Сидри також зручні для збору врожаю завдяки їх оптимальній висоті — близько 2,5 метрів. Вишню легко збирати, і фермери відзначають, що, коли вона дозріє, вона може навіть природним чином обсипатися під дощем, що прискорює
збір врожаю вручну.
Смак сидри описується як збалансований, з квітковими і фруктовими нотами, що переходять в яскраву винну кислинку.
В якості описувачів смаку часто використовують мармелад, карамелізоване яблуко, какао, шавлія і ожину. Кава володіє щільною консистенцією, що високо цінується в світі спеціальної кави.
Професійні бариста вже представили Sidra на міжнародних конкурсах. У 2019 році бариста, який використовує Сидра, зайняв 3 місце на чемпіонаті світу барист в Амстердамі.
У 2021 році Сидра з еквадорської ферми El Aguacate набрала 90,2 бала за шкалою SCA на знаменитому конкурсі Cup of Excellence. Цей результат офіційно відносить Сидру до категорії specialty coffee, визнаної за її видатна якість.
Як ви можете бачити, Сидра може похвалитися сильними споживчими характеристиками, які можуть привести до її розширення на світовому ринку.
впровадження та потенційнiй замінi інших популярних в даний час гібридів та сортів у майбутньому.
в Про нас