У кавовому світі робусту часто розглядають всього лише як добавку до Арабіки - як спецію, яка підсилює
смак страви, але ніколи не є основним інгредієнтом.
І це в якійсь мірі справедливо:
● Робуста витривала, і її легко вирощувати:
● Вона прекрасно росте на будь-якій висоті (0 – 3000 метрів);
● Вона набагато краще переносить посуху і потребує води в два рази менше, ніж Арабіка;
● Вона стійка до хвороб (таких як кавова іржа) та шкідників;
● Фермери витрачають менше коштів на її обприскування і внесення добрив;
● Вона росте швидше і добре переносить механічне прибирання, так як її гілки швидко відновлюються після пошкоджень.
Крім того, вона дешевша, багато в чому завдяки всім цим факторам.
Але в чому головний недолік? Смак. Робуста часто буває прісної або навіть неприємною, з нотками каучуку, землі, трави, тютюну, дерева, фенолів або цвілі — ароматами, які були б неприйнятні для Арабіки.
Однак вона залишається популярною, оскільки має сильніший смак і аромат і містить приблизно вдвічі більше кофеїну, ніж Арабіка чи Ліберіка. Для того робусту використовують в сумішах для посилення смаку Арабіки і зниження витрат.
Наприклад, якщо пристойна кава Арабіка продається за ціною Х гривень за упаковку, то купаж робусти може починатися з X/2. Задля
виробників масового ринку ця різниця в ціні має величезний вплив на великі закупівлі.
Поняття: спеціальна (добірна) Робуста
На ринку зростає попит на" фірмову" робусту. Щоб відрізнити її від фірмової Арабіки, її часто
називають "вишуканою Робустою".
Виявляється, робуста може бути смачною, якщо до неї ставитися так само дбайливо, як і до Арабіки: високоякісні технології вирощування,
збору врожаю, ферментації та сушіння можуть поліпшити її смак і ціну.
Вона ніколи повністю не замінить арабіку (вони генетично різні), але при належній повазі та увазі робуста може стати чудовою.
Якісна робуста продається в 2-3 рази дорожче, ніж звичайна робуста. Це достатня причина для того, щоб деякі фермери,
особливо в Бразилії, Індії та деяких інших регіонах, докладали більше зусиль.
Ось як вони це роблять:
● Вишню збирають вручну, а не машинним способом;
● Збирають тільки стиглі ягоди;
● Сушка проводиться на піднятих африканських лiжках (не в механічних сушарках) і займає 10-40 днів замість 24 години;
● Методи ферментації аналогічні тим, які використовуються для виробництва Арабіки спеціального призначення;
●
Ретельно промитi зерна;
● Ручне сортування для видалення дефектних ягід;
● Вакуумна упаковка (наприклад, пакети GrainPro), а не звичайні джутові мішки.
Ті, хто пробував вишукану робусту, часто дивуються, виявляючи в ній смакові нотки! Залежно від сорту і
технології приготування, ви можете спробувати родзинки, коньяк, чорнослив, шоколад, волоські горіхи або сухофрукти.
Чому це важливо для майбутньої кави
Тенденція до виробництва високоякісної робусти також має стратегічне значення. Оскільки через зміну клімату кавовий ринок змінюється, в деяких
регіонах може бути занадто жарко для вирощування Арабіки.
Крім того, не завжди є можливість піднятися вище в гори — багато країн вже вирощують каву на найвищих висотах.
Наприклад, Бразилія - країна горбиста, але не гориста. Таїланд – країна протяжна, але з рельєфом від низького до середнього.
У таких випадках робуста - це надійна альтернатива..
в Про нас