Specjalistyczny przemysł kawowy jest synonimem innowacji, jakości i zrównoważonego rozwoju od samego początku. Jednak ostatnie trendy sugerują, że branża utknęła w cykliczności, która może utrudniać jej postęp. Czy sektor kawy specjalistycznej ulega regresji? Przyglądamy się aktualnym trendom gospodarczym i wyzwaniom, dowiadując się, że kawa specjalistyczna ewoluuje w kierunku większej wygody, a nie technologicznego wyrafinowania, jak zawsze.
Rynek kawy specjalistycznej nadal rośnie w wartościach bezwzględnych, a globalna średnia roczna stopa wzrostu (CAGR) wynosi około 5%. Ale dzisiaj branża przeżywa zauważalną zmianę w kierunku produktów zorientowanych na wygodę, napędzanych przez nowe pokolenia, które nie tyle szukają produktów wysokiej jakości, ile wygody. To są pokolenia urodzone po 2000 roku. Kawa specialty zawsze wyróżniała się skupieniem na nowych i rzemieślniczych metodach parzenia oraz edukacją konsumentów na temat pochodzenia, profili palenia i technik parzenia kawy specialty. Jednak rosnące zapotrzebowanie na szybkie i niedrogie opcje kawy doprowadziło do opracowania coraz większej liczby wygodnych produktów: torebek z kawą, gotowych napojów w puszkach, koncentratów kawy, kapsułek itp. Do 2030 r.światowy przemysł kapsułek z kawą przekroczy 60 miliardów dolarów, co wskazuje na przesunięcie konsumentów w kierunku wygody otrzymywania porcji napoju — wraz z jednoczesnym wzrostem liczby sprzedawanych ekspresów do kawy na kapsułki.
W kierunku wygody stwarza zarówno możliwości, jak i wyzwania dla rynku kawy specjalistycznej. Oczywiście produkty zorientowane na wygodę sprawiają, że kawa specjalistyczna jest bardziej dostępna dla szerszego grona odbiorców, potencjalnie rozszerzając rynek i wprowadzając więcej konsumentów do kawy wysokiej jakości. Ale istnieje również duże ryzyko, że nacisk na wygodę może prowadzić do kompromisów w jakości, podważając podstawowe zasady definiujące kawę specjalistyczną. Utrzymanie wysokich standardów jakości w wygodnych formatach konsumpcji jest krytycznym wyzwaniem i często po prostu niemożliwym do osiągnięcia w praktyce. Ponadto zmiana w postrzeganiu kawy specjalistycznej przez konsumentów zatrze granice między zwykłą kawą a kawą wysokiej jakości, co wymaga specjalistycznej wiedzy, wysiłku, praktyk i sprzętu do przygotowania. Może to osłabić rozróżnienie między kawą specjalistyczną a innymi kawami w oczach konsumentów.
Innymi słowami, wygoda zastępuje teraz jakość jako główny cel kawy specjalistycznej. Kapsułki kawowe i inne gotowe do picia opcje przeżywają boom, a różne główne marki wprowadzają produkty zaprojektowane z myślą o szybkim stylu życia ludzi. Te metody konsumpcji kawy nie mają przejrzystości, świeżości i kunsztu, które definiują kawę specjalistyczną. Szybkie metody konsumpcji zamieniają każdą kawę w kolejny produkt typu fast food, taki jak hamburgery i frytki, pizza lub programy telewizyjne niskiej jakości.
Czy można więc zapobiec regresji? Tak! Wymaga to:
1. Równoważenie wygody i jakości: marki muszą zapewnić, że wygoda nie poświęca przejrzystości i jakości. Gotowe do picia lub instant opcje powinny nadal oferować identyfikowalne pochodzenie, wysokiej jakości pozyskiwanie i charakterystyczne smaki kawy.
2. Edukowanie konsumentów, aby zrozumieć, dlaczego kawa specjalistyczna jest warta dodatkowego wysiłku. Zwracanie uwagi na pracę rolników, klimat, w którym uprawia się kawę, a przetwarzanie może pomóc w zaangażowaniu konsumentów w wartości stojące za naprawdę wspaniałą filiżanką kawy.
3. Wdrażanie ekoinnowacji w celu tworzenia wygodnych produktów bez uszczerbku dla zrównoważonego rozwoju. Na przykład kompostowalne kapsułki.
4. Rozszerzając wygodę, kawiarnie i palarnie duże i małe nie powinny rezygnować z osobistego, praktycznego doświadczenia, które definiuje kawę specjalistyczną. Bezpośrednia komunikacja z klientami - poprzez degustacje, warsztaty lub lepsze pakowanie-wzmacnia ogólnie kawę specjalistyczną.
5. Konsumenci mogą również odgrywać ważną rolę, wspierając firmy, które przedkładają przejrzystość i jakość nad szybki produkt, ponieważ wyzwaniem w konserwowaniu kawy specjalistycznej nie jest całkowite uniknięcie wygody, ale jej integracja bez narażania wszystkiego, co sprawia, że kawa specjalistyczna jest tak wyjątkowa.
Czy uda się znaleźć równowagę między wygodą a jakością? Zobaczymy w nie tak odległej przyszłości.
w