Kawa jest uprawiana w różnych krajach świata - ponad 70. W tym artykule porozmawiamy o Gwatemali.
Gwatemala to kraj Ameryki Środkowej z populacją 17,6 miliona ludzi, który ma około 110 miliardów dolarów PKB rocznie (następujące kraje świata mają mniej więcej taki sam PKB: Uzbekistan, Angola, Etiopia). W eksporcie kawy Gwatemala rocznie generuje około 0,9 miliarda dolarów. Oznacza to, że eksport kawy do PKB kraju zajmuje 0,8% (z wyłączeniem miejsc pracy wspierających tworzonych przez przemysł kawowy w kraju, których liczba do plantatorów kawy może wynosić 3 do 1).
Inne towary eksportowe Gwatemali to cukier, ropa naftowa, tkaniny, banany, owoce, warzywa, kardamon, produkty przemysłowe, energia elektryczna, kamienie szlachetne i metale. Gwatemala zajmuje 11 miejsce na świecie pod względem eksportu kawy, podczas gdy jest światowym liderem w eksporcie kardamonu. Dlatego używając tej przyprawy najprawdopodobniej spożywasz produkt gwatemalski.
Głównymi oficjalnymi importerami gwatemalskiej kawy są Stany Zjednoczone, Kanada i Japonia. Pomimo silnej pozycji oficjalnego rynku kawy w tym kraju, zauważalny jest również eksport cienia do Meksyku i Hondurasu, który nie znajduje odzwierciedlenia w oficjalnych statystykach. Jednak po kilku pracach z liczbami można obliczyć przybliżoną wartość eksportu cienia w wysokości 4-5 tysięcy ton rocznie. To prawda, że nie będzie można wiarygodnie dowiedzieć się, ile pieniędzy faktycznie na tym zarabia.
W tym kraju zajmuje około 270 tysięcy hektarów powierzchni kawy, ale nie są one zorganizowane w postaci plantacji pod bezpośrednim słońcem, jak w Brazylii. Faktem jest, że Gwatemala ma tak gorące słońce, że kawa po prostu spala się pod spodem. Dlatego 98% całej kawy rośnie metodą cieniowania. Ta okoliczność kształtuje nie tylko wysokiej jakości smak produktu (podnosząc koszt kawy i jej poziom, czasem do pośpiechu), ale także prowadzi do tego, że mechaniczne zbiory i przetwarzanie zbiorów są niemożliwe. Na potrzebę pracy fizycznej wpływa również silna różnica wysokości - na 108 tysięcy metrów kwadratowych. km terytorium kraju znajduje się zarówno poziom morza, jak i góry z szczytami o wysokości 3-4 tysięcy metrów (w sumie w kraju jest 26 gór, z których 11 to wulkany).
Nawiasem mówiąc, o wulkanach – prawdopodobnie przeczytałeś już nasz artykuł o zaletach gleb wulkanicznych dla wzrostu roślin kawy (to znaczy już wiesz, że najlepsza kawa na świecie jest uprawiana w pobliżu wulkanów).
W Gwatemali większość regionów kawowych kraju dziękuje za bogactwo gleby wulkanom: Acatenango, Antigua, Atitlan, Frayanes, Oriente i San Marcos. To powiedziawszy, warto zauważyć, że najsłynniejszą kawą gwatemalską na świecie jest produkt z Huehuetenango – regionu bez wulkanów, wyżynnego i suchego, gdzie z powodu gorących wiatrów kawa jest uprawiana na wysokościach ponad 2000 metrów, co nie jest częstym zjawiskiem w świecie kawy, ponieważ zdecydowana większość kawy jest uprawiana na wysokościach 500-2000 metrów.
Pomimo zauważalnych różnic w smaku produktu z każdego regionu, ogólnie Gwatemalska kawa charakteryzuje się jasnym cytrusowo-owocowym smakiem, ciałem o dużej gęstości i dobrą równowagą smakową. Głównymi uprawianymi odmianami kawy są tutaj Pakamara, Maragojip, Catuai, Caturra, Bourbon i Tipica (wszystkie są genotypami arabiki). Zbiory odbywają się od listopada do kwietnia. Przetwarzanie, w zależności od wysokości regionu, odbywa się na mokro lub na sucho. Co ciekawe, nie jest tu zwyczajowo wyrzucać paczmentu – rolnicy sprzedają go na stacji przetwarzania lub firmom zakupowym lub karmią zwierzęta.
W kraju, dzięki rządowym i spółdzielczym wysiłkom, nacisk kładziony jest dziś na wysokiej jakości kawę na poziomie pośpiechu, która może być sprzedawana po cenach znacznie powyżej średniej – do 19 USD za 1 kg zamiast 3-4 USD średniej światowej.
To prawda, że nie oczekuj od tego kraju dużej ilości eksperymentalnej kawy: większość rolników jest już starsza i prowadzi działalność dość konserwatywnie. Dlatego nie mają tendencji do próbowania nowych rzeczy i dostawania nietypowej kawy. I nie chodzi nawet o to, że nie chcą nagle dostać czegoś super jasnego, drogiego i wartościowego, aby później sprzedawać więcej. A jest tak, że 8 na 10 rolników ma małe działki, tylko do 5 hektarów, więc boją się zepsuć produkt, który pozwala im płacić rachunki i kupować żywność dla swoich dzieci. Ale jedno wiemy na pewno: kawa z tego kraju jest naprawdę warta spróbowania i zakochania się w niej!
w Podróż