Żywność specialty- to taka, która jest uważana za wyjątkowy i bardziej wartościowy produkt spożywczy (w porównaniu ze zwykłą żywnością), który jest wytwarzany w małych ilościach z wysokiej jakości składników. Podobnie jak w przypadku kawy specialty, konsumenci są skłonni zapłacić wyższą cenę za taką żywność ze względu na jej unikalne właściwości i poczucie ekskluzywności, jakie zapewnia taka żywność. Poszczególne sklepy spożywcze w różnych krajach specjalizują się dziś w specialty produktach spożywczych i kawie.
Pomimo tego, że taka żywność jest dziś powszechnie znana nawet zwykłym ludziom, nie ma jednoznacznej definicji terminu "żywność specialty" (poza tymi podanymi przez różnych entuzjastów, takich jak my w tym artykule), znormalizowanych wymagań dotyczących jej jakości i innych cech (z wyjątkiem indywidualnych norm w zakresie kontroli jakości dla każdego konkretnego rodzaju produktu).
Lista specialty produktów spożywczych jest następująca:
• Świeże sardele pochodzące z Zatoki Triesteńskiej w pobliżu Barcola we Włoszech. Na tym obszarze znane są jako alici (lub sardoni barcolani — sardynki z Barcoli). Ta biała, mięsista ryba ma łagodny, delikatny smak i występuje tylko w Sirocco w Zatoce Triesteńskiej, dzięki czemu osiąga wyższe ceny niż sardele z innych obszarów (12-15 euro za 1 kg).
• Żywność rzemieślnicza, która nie jest produkowana głównie na własny użytek przez mistrzów swojego rzemiosła (sery, wino, nalewki, pieczywo, przekąski mięsne (od producentów takich jak Iberico czy Serrano), sosy, oleje, oleje, przetwory itp.). Ta żywność może być również przetwarzana przez fermentację lub konserwację. Taka żywność jest sprzedawana głównie na lokalnych targowiskach/sklepach, dystrybuowana wśród znajomych poszczególnych rzemieślników lub wykorzystywana na potrzeby restauracyjne tej samej firmy.
• Kawior. Zasadniczo jest czarny z jesiotra i biały z innych (bieługa, sterlet). Taki biały kawior może kosztować 35-40 razy więcej niż czarny kawior (do 35 tysięcy dolarów za 1 kg).
• Drogie sery produkowane przemysłowo. Oto kilka przykładów. Ser pulé, wytwarzany w Serbii z mleka osłów bałkańskich, może kosztować nawet 600 dolarów za funt. Biało-złoty Stilton z prawdziwym złotem może kosztować nawet 400 dolarów za funt. Ser cheddar Wyke Farms z Anglii, starzony przez ponad 3 lata, może kosztować nawet 200 USD za funt. Caciocavallo Podolico z południowych Włoch wytwarzane z mleka rzadkich ras krów może kosztować nawet 150 dolarów za funt. Ser pleśniowy Rogue River z Oregonu w USA, który dojrzewa w jaskiniach, kosztuje około 75 dolarów za funt
• Piwo rzemieślnicze. Przykładami najdroższych rodzajów piwa są: Westvleteren XII (Belgia) za ~50-100 USD za butelkę; Samuel Adams Utopias (USA), 200-300 dolarów za butelkę; BrewDog's The End of History (Szkocja), 800-1000 USD za butelkę; 3 Floyds Dark Lord Imperial Stout (USA), 200-300 USD za butelkę; Cantillon Blåbær Lambik (Belgia), $150-$200 za butelkę.
• Kawa specialty. Kilka przykładów najdroższych to: Hacienda La Esmeralda Geisha (Panama), 350-2500 USD/funt; Finca El Injerto (Gwatemala), 80-200 USD/funt, Fazenda Santa Ines (Brazylia), 50-100 USD/funt; Los Planes (Salwador), 50-100 USD/funt; Blue Mountain (Jamajka), 50-80 USD/funt.
• Wysokiej jakości czekolada.
• Foie gras.
• Smardze, kurki, shiitake, matsutake, soplówka jeżowata, białe i czarne trufle, a także inne rzadkie grzyby. Podobnie jak olej z tych grzybów.
• Mostarda (sos z owoców marynowanych w musztardzie i syropie; danie włoskie).
• Wyśmienita karma dla zwierząt (tak-ttak, nasi młodsi bracia też mogą drogo jeść).
• Jadalne wodorosty. Niektóre rodzaje mogą być drogie, w zależności od smaku, pory roku i produkcji, od 20 do 100 USD. za funt (np. winogrona morskie, kombu, wakame, dulce i nori).
• Śmierdzące tofu (chińskie jedzenie), może kosztować 10-30 USD. na 1 porcję.
• Różne potrawy i napoje, które są zakazane lub uważane za tabu w niektórych kulturach, mogą dużo kosztować i być rzadkie w zależności od wielu czynników (surowość zakazu, pora roku, obszar geograficzny itp.)