Kawa speciality w Europie Wschodniej. Część 3

Oprócz dwóch wymienionych kategorii kawy speciality, Fairtrade i Rainforest Alliance (patrz część 2 artykułu), w krajach Europy Wschodniej otwierają się również biura SCA, za pośrednictwem których wspierane jest wsparcie administracyjno-regulacyjne i handlowe dla promocji kawy speciality w regionie.  Biura są już dziś otwarte w Rumunii, Słowacji, Polsce, Litwie, Węgrzech, Czechach i Bułgarii. Kolejnym czynnikiem popularyzującym kawę speciality są okresowe imprezy i festiwale, np. w Sofii, Bukareszcie, Warszawie, Wilnie, Zagrzebiu i Pradze.

   Jeśli chodzi o kawę w kapsułkach, Europa Wschodnia zdecydowanie nie jest miejscem, w którym można skutecznie promować ten produkt. Chociaż zwykła i speciality kawa kapsułkowa na świecie zyskuje na popularności od 2021 r., segment ten zajmuje tylko od 0% do 2% w każdym z tych krajów w całkowitym spożyciu kawy.

Jeśli chodzi o ekspresy do kawy i palarnie, ich liczba rośnie powoli. Liderami wzrostu ich liczby są Rumunia, Polska i Czechy, ale w ujęciu rocznym jest to po prostu upokarzająco małe — około 10 nowych punktów w każdym z krajów (między 2013 a 2021). Obecnie w każdym z wymienionych krajów jest około 120 kawiarni speciality. Pod względem bezwzględnej liczby wyprzedza je Węgry, gdzie jest ich 150, co również jest bardzo małe w porównaniu z liczbą takich miejsc w Europie Zachodniej, Australii i USA. Przez "speciality kawiarnie " rozumiemy w ramach tej analizy takie miejsca, które albo w pełni specjalizują się w sprzedaży tego segmentu kawy, albo te, które w swoim asortymencie mają speciality kawy oprócz innych opcji. Sieci kawiarni również zwiększają liczbę w krajach, w których są już reprezentowane, wprowadzając do swojej oferty kawę speciality. Tak więc w Rumunii jest już ponad 600 punktów sieciowych (sklepy i kawiarnie), w których sprzedają kawę speciality. A w całej Europie (zarówno Wschodniej, jak i zachodniej) kawiarnie, w których sprzedają kawę speciality, ponad 4700 sztuk.

    Jednym z wyzwań ekspansji segmentu kawy speciality w Europie Wschodniej, oprócz ograniczonych gospodarek krajów i zamiłowania miejscowej ludności do kawy rozpuszczalnej i taniej, jest trudny dostęp do finansowania. Jeśli nowicjusz chce wejść na rynek, na przykład otworzyć kawiarnię speciality, będzie mu trudno uzyskać finansowanie bankowe ze względu na wysokie wymagania wobec kredytobiorców, wysokie koszty pożyczek ze względu na wysokie odsetki i nasycenie rynku zwykłymi kawiarniami, dlatego taki nowicjusz będzie miał trudności z wyjaśnieniem pożyczkodawcy przewagi konkurencyjnej swojego przyszłego biznesu kawowego. W Europie Wschodniej pod tym względem istnieje duża różnica w stosunku do Europy Zachodniej i Stanów Zjednoczonych, gdzie dostęp do rynków kapitałowych jest znacznie łatwiejszy, a firm venture capital jest setki razy więcej. Dlatego dzisiaj ekspansja rynku odbywa się głównie dzięki firmom o ugruntowanej pozycji i ich finansowaniu wewnętrznemu.

   Należy również pamiętać o różnicy w prawnych i podatkowych aspektach funkcjonowania w każdym z krajów Europy, nawet jeśli znajdują się one w tym samym bloku (Unia Europejska i/lub strefa euro). Utrudnia to również rozszerzenie sieci między krajami, które chciałyby rozszerzyć swoją działalność na nowe terytoria. Dlatego czasami mogą podjąć decyzję o pozostaniu w jednym kraju — a taka decyzja prowadzi do tego, że palarnia, dostawca lub kawiarnia pozostaje tylko siecią krajową, nawet jeśli ze względu na jakość swojej spieszonej kawy mogą naprawdę konkurować w innych krajach bloku.

Mentalność populacji niektórych krajów jest również czynnikiem zniechęcającym do promowania kawy pospiesznej, opierając się wyłącznie na jej cechach. Tak więc w wielu krajach kawiarnie są puste od otwarcia do obiadu, ponieważ większość ludzi woli pić poranną kawę w pracy lub w domu, aby się rozweselić, i nie postrzegają kawy jako sposobu na cieszenie się jej wyjątkowymi cechami smakowymi i aromatycznymi. Dlatego w Europie Wschodniej kultura kawy speciality wciąż ma wiele do zrobienia i rozwoju.

Kim jest George Howell i jak wpłynął na rozwój branży kawy specialty?