Wyobraź sobie: idziesz ulicą, a jedna na sześć osób, które spotkasz, jest zajęta branżą kawową. We wsiach, miastach, w każdej części kraju będzie mniej więcej taki sam obraz. Wyobrażałeś sobie? Gratulacje! Masz teraz pojęcie o tym, jak żyje Etiopia na co dzień – kraj, z którego pochodzi wiele rodzajów kawy specialty.
Przemysł kawowy w Etiopii
Prawdopodobnie wiesz, że kawa została odkryta w Etiopii (i zaczęła być używana jako napój w Jemenie). Cała arabika świata pochodzi z kilku drzew arabiki, które dawno temu zostały wywiezione poza granice tego kraju (i to jest jeden z powodów, dla których arabika nie może pochwalić się bogatą różnorodnością genetyczną). Pomimo tego, że kawa jest tu produkowana metodą przemysłową od bardzo dawna, a dostawy eksportowe są bardzo duże (rocznie eksportuje się stąd około 400 tysięcy ton produktu), w kraju wciąż rosną setki dzikich odmian arabiki, z których część nie jest nawet sklasyfikowana botanicznie.
W kraju z populacją 115 milionów ludzi, 15-20 milionów pracuje w branży kawowej: w gospodarstwach rolnych, w przetwarzaniu, paleniu, dystrybucji itp. Kawa stanowi około 60% wpływów eksportowych waluty do kraju, a ogólnie Etiopia zajmuje honorowe 5 miejsce na liście największych eksporterów na świecie. Ale konsumpcja krajowa jest również ogromna: około 50% całej uprawianej tutaj kawy jest spożywane w kraju, co oznacza, że całkowita produkcja wynosi ponad 600 tysięcy ton rocznie. To tylko o 15% mniej niż rocznie eksportuje Indonezja, która zajmuje 4 miejsce na świecie pod względem wskaźnika importu (660 tys.ton).
Cechy lokalnej konsumpcji
Palenie w ilościach przemysłowych przez firmy komercyjne nie jest powszechne w Etiopii, więc prawie każda rodzina samodzielnie pali ziarna kawy. W domu, na patelni. A potem ktoś robi mielenie, jak może, ale jest warzony w naczyniu zwanym "Jebena". To coś podobnego do "dalle" – ulepszona modyfikacja ibrika.
Jebena przypomina kształtem archaiczne naczynie do przechowywania i nalewania wina: wąska i wysoka szyjka, cienki uchwyt, główny pojemnik z brzuchem + średni długi nos do nalewania napoju. Dalle nadal ma pokrywę, nos jest wykonany w kształcie dzioba ptaka, a na uchwycie znajduje się dźwignia do wygodnego otwierania pokrywy (na przykład do układania ziaren). Klasycznie, ze wszystkich wymienionych naczyń, kawa jest nalewana do małych filiżanek. A z powodu długiego parzenia okazuje się bardzo nasycony. Przyprawy można dodawać do smaku podczas gotowania, a cukier wkłada się do pojemnika lub spożywa. Podobnie jak w dalle i ibritz, w jeben kawa jest przygotowywana na ognisku.
W Etiopii nie ma niewłaściwej pory dnia na picie kawy - ludzie robią to od rana do późnego wieczora.
Produkcja
Cała kawa w kraju jest produkowana w 95% przez drobnych rolników, którzy posiadają działki o powierzchni od kilku akrów do kilku hektarów. Po zbiorach sprzedają zboża sprzedawcom lub bezpośrednio na stacji przetwórczej, gdzie są już poddawane cłu lub obróbce naturalnej.
Rolnicy chcą otrzymywać więcej pieniędzy za swoją pracę, dlatego są zachęcani finansowo do zbierania tylko dojrzałych jagód – ich cena jest wyższa, im mniej zielonych jagód w ilości, którą oddają na stacji. Dlatego często słyszymy nazwy regionów uprawy z tego kraju, które dostarczają jedne z najlepszych kaw na rynku światowym: Guji, Irgachif, Limu, Cuff, Sidamo.
Stacje są odpowiedzialne za pełny dalszy cykl: mycie, suszenie (2-4 tygodnie), pakowanie i sprzedaż na eksport. Pod tym względem proces jest dobrze ugruntowany, a każdy rolnik i pracownik stacji doskonale zna swoje obowiązki, gdy tylko rozpocznie się kolejny sezon pracy.
Istnieje również aktywny kierunek kawy specialty, stymulujący napływ większej liczby wpływów walutowych do kraju. A etiopska kawa jest stale na ustach wszystkich, nie tylko dzięki miłości lokalnych producentów do ich pracy, ale także ze względu na ich chęć eksperymentowania, ulepszania i rozwijania się w każdy możliwy sposób w swojej branży.
Wiele dekad temu kraj przyjął zasadę, że obcokrajowcy nie mają prawa do posiadania firmy kawowej w kraju (nawet jej części) — poprawiło to lokalny klimat gospodarczy i dało impuls do stabilnego rozwoju branży. Dzięki temu powiększają się gospodarstwa, poprawia się Infrastruktura robocza i społeczna oraz zmniejsza się liczba pośredników w łańcuchu rolnik — stacja przetwarzania — eksporterzy.
w Podróż