Specialty Robusta czy to możliwe?
Robusta jest zwykle uważana za coś "pomocniczego" w stosunku do Arabiki, chociaż zajmuje około 40% współczesnego rynku kawy. Robusta jest najczęściej używana do tworzenia mieszanek z Arabiką lub do produkcji tanich, niskiej jakości napojów kawowych, które są popularne w niższym segmencie rynku masowego.
Jednak trend na specialty Robustę staje się coraz bardziej popularny. Okazuje się, że jeśli podejdziesz do jej uprawy, zbioru i przetwarzania z taką samą jakością i starannością jak do Arabicy, możesz uzyskać dobrze wyczuwalne nuty aromatu, w zależności od terroir, klimatu regionu uprawy i przetwarzania. W specialty Robustie można nawet zobaczyć przyszłość przemysłu kawowego jako całości, ponieważ do 2100 roku na planecie Ziemia zostanie mało odpowiednich miejsc do uprawy wybrednej Arabiki, podczas gdy Robusta toleruje upały, szkodniki, niskie opady deszczu (a nawet okresowe krótkie okresy suszy), rośnie na wysokościach od 0 do 2000, a nawet 3000 metrów nad poziomem morza i dobrze regeneruje się po mechanicznym zbiorze (obieraniu) jagód z gałęzi.
Dziś rynek specialty Robusty jeszcze nie powstał, ponieważ zdecydowana większość graczy rynkowych nie rozumie jej wartości i najprawdopodobniej nigdy nawet nie próbowała napoju z takiej Robusty. Kierunek został jednak obrany, a prace trwają. Na przykład w 2010 roku CQI Coffee Research Institute wprowadził standard specjalności Robusty (i zwyczajowo nazywano ją nie "specialty", ale fine – "dobrą" – aby formalnie odróżnić nazwę od Arabiki). Opracowano metodologię oceny jej jakości; analogicznie do systemu Q dla Arabiki, prezentowany jest system R dla Robusty, który również obejmuje punktację od 0 do 100 (i gdzie najlepsze okazy otrzymują 80 lub więcej punktów, aby zostać uznanym za "dobry")
Tak więc dobra Robusta charakteryzuje się wysoką jakością i wyjątkowymi smakami w porównaniu ze zwykłą Robustą, na co wpływają staranne metody uprawy, zbioru i przetwarzania. Zbiór odbywa się tylko rękami, aby zbierać tylko dojrzałe jagody, a nie wszystkie z rzędu, jak to zwykle bywa. Fermentacja odbywa się metodą mytą, półmytą lub suchą, susząc na afrykańskich łóżkach lub patio, przez 10-25 dni, aby osiągnąć pożądaną zawartość wody 11-14%. Następnie następuje sortowanie według jakości za pomocą sortownika kolorów lub wizualnie, pakowanie w niezawodne worki Grain Pro (nie worki jutowe), jak ma to miejsce w przypadku Arabiki, i dostarczanie do międzynarodowych konsumentów.
Filiżanka tej kawy ma subtelne ziemiste odcienie i jasny, bogaty smak, który zawiera dwa razy więcej kofeiny niż filiżanka Arabiki. Oto kilka kluczowych cech filiżanki kawy specialty Robusta:
- Bogaty smak z silnym aromatem;
- Dwukrotnie większa zawartość kofeiny w porównaniu do Arabiki, co zapewnia silniejszy efekt;
- Może mieć różne nuty: dąb, ziemia, trawa, orzeszki ziemne, lukrecja, jałowiec, orzech laskowy, gorzka czekolada i wiele innych;
- Znacznie mniej słodyczy w porównaniu do Arabiki;
- Jasna kwasowość
Dziś "dobra" Robusta jest uprawiana w wielu krajach: Wietnamie, Brazylii, Ugandzie, Indiach, Indonezji, Etiopii, Filipinach, Malezji, Wybrzeżu Kości Słoniowej, Kamerunie, Kenii, Liberii i innych. Cena specialty Robusty może być 2-5 razy droższa niż zwykle, dlatego rolnicy mają interes ekonomiczny w przyłączeniu się do tego procesu.