System Q Grade opracowany przez American Coffee Association (SCAA)

    

Q Grade System, opracowany przez Specialty Coffee Association of America (SCAA), to ustandaryzowana metoda oceny jakości ziaren kawy Arabica za pomocą analizy sensorycznej. Został zaprojektowany, aby zapewnić wspólną klasyfikację i strukturę do oceny różnych właściwości i cech ziaren kawy, co pomaga klasyfikować kawę na podstawie jej właściwości.

Jak działa Q Grade System:

1.       Początkowo ludzie są szkoleni za pośrednictwem systemu, stając się ewaluatorami Q, aby móc profesjonalnie oceniać ziarna kawy w oparciu o określone protokoły ustanowione przez SCAA. Osoby oceniające Q przechodzą rygorystyczne szkolenie, aby rozwinąć swoje umiejętności sensoryczne i zdolność rozpoznawania subtelnych różnic w smaku, aromacie, kwasowości, cielesności i posmaku kawy. Są przeszkoleni w zakresie korzystania ze standaryzowanych narzędzi oceny sensorycznej, takich jak Koło Degustatorów Kawy, aby dokładnie opisywać i oceniać różne kawy.

2.       Q Grade Syste, wykorzystuje protokół klasyfikacji, który przypisuje kawie wyniki liczbowe na podstawie jej właściwości. Skala ma wyniki od 0 do 100 punktów. Im wyżej, tym lepiej dla kawy. Kawa, która uzyska 90 punktów lub więcej, jest uważana za kawę specialty. Kawa, która uzyskała od 80 do 90 punktów, jest uważana za bardzo dobrą. Żadna kawa na świecie nigdy nie otrzymała 100 punktów, ale jest wiele takich, które otrzymały mniej niż 60 punktów i dlatego są uważane za niskiej jakości

3.       Oceniający Q oceniają ziarna kawy na podstawie kilku kluczowych kryteriów: aromatu, smaku, posmaku, kwasowości, konsystencji, równowagi, jednorodności, czystości, słodyczy i ogólnego wrażenia. Każde kryterium składa się na ogólny wynik. Ewaluatorzy Q postępują zgodnie z ustalonymi protokołami i standardami, aby zminimalizować stronniczość i subiektywność w swoich ocenach.

Jak dokładnie wygląda ocena Arabiki

Specyficzne profile smakowe kawy będą się różnić w zależności od takich czynników, jak klimat i terroir regionu pochodzenia, wysokość, metoda przetwarzania, odmiana, właściwe przechowywanie i metoda parzenia. Rzeczoznawcy Q oceniają ziarna Arabiki według następujących cech:

•         Aromat. Może mieć różny zapach od kwiatowego i owocowego po ziołowy i pikantny. Oceniana jest intensywność, złożoność i czystość aromatu.

•         Smak może być szeroką gamą nut, w tym nutami owocowymi, orzechowymi, czekoladowymi, kwiatowymi i cytrusowymi. Oceniana jest klarowność, równowaga i intensywność smaku kawy, a także wszelkie charakterystyczne lub charakterystyczne smaki.

•         Kwasowość. Jasna kwasowość dodaje filiżance żywotności i złożoności. Kwasowość ocenia się na podstawie jasności, czystości i równowagi.

•   Ciało (konsystencja). Od miękkiej do średniego i do bogatego. Oceniana jest lepkość, odczucia smakowe i nasycenie kawy.

•         Posmak- to co pozostaje w ustach i na języku po wypiciu kawy. Zapewnia to dodatkowe warstwy złożoności smaku.

Oto kilka cech, które może mieć kawa, która uzyskała 90 lub więcej punktów i jest uważana za specialty:

•         Niezwykły, urzekający, złożony, uwodzicielski zapach.

 

•         Profil smakowy kawy powinien być dobrze wyważony i harmonijny, o głębokiej złożoności i szerokiej gamie niuansów smakowych. Mogą to być charakterystyczne nuty, takie jak owoce, czekolada, orzechy, kwiaty czy przyprawy, które manifestują się z wyjątkową wyrazistością i intensywnością.

•         Kawa powinna mieć jasną, zrównoważoną i dobrze zdefiniowaną kwasowość, która dodaje filiżance życia, podkreślając ogólną złożoność i charakter.

•         Kawa powinna mieć gładką, aksamitną konsystencję i luksusowe uczucie pełne smaku, przyjemnej lepkości i bogactwa.

•         Kawa powinna mieć czysty, trwały posmak, który pozostawia przyjemne wrażenie.

•         Przejście kontroli jakości. Taka kawa nie powinna mieć wad ani niedociągnięć, powinna mieć wyjątkową jednolitość wyglądu, smaku i ogólnej jakości.

Specialty Robusta czy to możliwe?