Kiedy widzisz cechę produktu kawowego zwaną "ciałem", pojawia się pytanie: co to jest i dlaczego kawa w ogóle musi mieć ciało? To płyn! 
   Wyjaśniamy. Jest taki zawód: kaper. Nazywa się go również Q-grader (quality grader, "quality estymator"), który działa zgodnie ze standardami opracowanymi przez SCA dla pośpiechu i innej kawy. Jest to osoba, która smakuje gotowaną kawę i ocenia ją w 100-punktowej skali oraz opisuje doznania smakowe i bukiet smakowy, jaki ma każdy rodzaj i gatunek kawy, gdy jest przygotowywany jako napój. Taka ocena odbywa się w czystej czarnej kawie, bez dodatku cukru, mleka lub czegokolwiek innego. Kaperze ci korzystają z arkuszy oceny, w których wskazane są punkty i opisywane są deskryptory smaku (które są również nazywane odcieniami smaku zgodnie z kołem smaku). Listy te są również tworzone przez organizacje zawodowe, takie jak SCA. W związku z tymi listami ciało napoju jest jednym z najważniejszych wskaźników. 

   Definiujemy pojęcie "ciała" 
   Za" ciało " kawy uważa się odczucia powstające w jamie ustnej kapera (lub innego profesjonalnego oceniającego), które powstają w wyniku połączenia doznań na błonie śluzowej wewnętrznej powierzchni policzków i języka.
   Ciało ma następujące synonimy: 
   • dotykowość; 
   • pełnia smaku napoju; 
   • uczucie w ustach. 
   Ciało składa się z dwóch elementów: intensywności i jakości. 

   Intensywność 
   Intensywność to zasadniczo gęstość napoju. Najłatwiej to zrozumieć w ten sposób: płynne mleko skondensowane jest bardzo gęste. Krem ma średnią gęstość. Zwykłe mleko jest lekkie. Woda - minimalna (warunkowo zerowa) gęstość. Dlatego im więcej różnych cząstek rozpuszcza się w cieczy, tym gęstsze i bardziej intensywne jest ciało. Skład chemiczny arabiki obejmuje ponad 1000 pierwiastków i związków (robusty — około 600). Część z nich pozostaje w ziarnie, druga część przechodzi do kubka, trzecia przechodzi w aromat. Wskaźnik poziomu różnych rozpuszczonych mikroskopijnych cząstek w filiżance nazywa się naukowo TDS (TDS jest uważany nie tylko za kawę, ale także za inne napoje). TDS jest również wskaźnikiem twardości wody. Intensywność będzie składać się z cząstek, które rozpuszczają się w wodzie z ziarna i tworzą emulsję wodną. Przykładami tego są oleje, związki popiołu, składniki aromatyczne, cukry, aminokwasy, estry i wiele innych. 

   Jakość 
   Druga cecha określa, jak przyjemny w dotyku jest ogólnie napój. Jakość nie ma bezpośredniej korelacji z intensywnością, dlatego kawa może być zarówno intensywna i niskiej jakości, jak i mało intensywna, ale wysokiej jakości. Rzeczywiście, między nimi leży reszta spektrum kombinacji tych cech. Jakość zależy od wielu różnych cech. 
   Najczęściej spotykane są następujące: 
   • otulająca; 
   • jedwabisty; 
   • gładki; 
   • śmietankowy. 
   Powyższe są pozytywnymi cechami. 
   Negatywne obejmują następujące: 
   • wiążący; 
   • czujny; 
   • chropowaty; 
   • suchy. 
   Połączenie wszystkich substancji rozpuszczonych i zemulgowanych w filiżance i opisane przez Korsarzy za tymi dwiema cechami. Ich kombinacje zależą od kombinacji substancji hydrofobowych i wodnych. Olej, ketony, estry i trójglicerydy w różnym stopniu odpychają wodę. Ale składniki popiołu, alkaloidy, bezwodniki, Alkohole, fenole, polisacharydy i wiele innych — przyciągają wodę. Te, które odpychają, częściej tworzą przyjemne doznania smakowe, a te, które przyciągają, są nieprzyjemne, suche, "czujne". 
   
   Przetwarzanie, palenie i parzenie 
   Wiadomo, że myta kawa częściej będzie miała lżejsze ciało niż naturalne przetwarzanie. Palenie wpływa bezpośrednio na intensywność – ciemniejsze wzmacnia ją (dzięki melatoninom, które powstają w procesie reakcji Maillarda). Filtr ceramiczny i metalowy nie zatrzymuje olejów i wielu ciężkich składników, dlatego kawa z takimi filtrami jest zawsze cięższa, gęstsza niż przy użyciu filtra papierowego, który doskonale je zatrzymuje. 
   Ponadto lżejsza kawa jest wytwarzana w purowerze V60, a cięższa w prasie francuskiej, podczas gdy aeropress pozwala samodzielnie zdecydować, jaką intensywność napoju chcesz osiągnąć. 
   Przykładem najgęstszej kawy jest espresso, ponieważ przy 36 ml wody stosuje się aż 18 mg kawy, wyciskając jej substancje w gorącej temperaturze i nie rozcieńczając niczym.