Експорт кави з Кенії щорічно оцінюється приблизно у 50 тис. тонн за вагою, коливаючись у районі 800-850 тис. мішків на рік. Незважаючи на це, у загальносвітовому обсязі така, здавалося б, велика кількість — це лише близько 0,5 відсотка. Тоді як до половини (!!!) всього світового обсягу кави на ринку виробляється Бразилією.
Не тільки рідкість, втім, робить кенійську каву дорогою, але, перш за все, її якість.
По-перше, кава в Кенії росте в одних із найкращих для цієї ботанічної культури умовах. Кенія знаходиться на сході Африки, прямо на екваторі, що в поточних кліматичних умовах ставить її в найкраще з можливих географічних положень у світі для вирощування кави (читайте цю нашу статтю про Кавовий Пояс світу і його характеристики).
По-друге, у Кенії різноманітний клімат і географічний рельєф, а також відмінні температурні умови для зростання кави як культури. Високоякісна арабіка рівня спешелті чудово почувається на висотах 1700-1800 метрів — висотах, на яких часто розташовані ферми місцевих кавових виробників (з загальним розкидом від 1000 до 2500 метрів). Кавові ягоди, вирощені на таких висотах, класифікуються як SHG (Strictly high grown)/SHB (Strictly hard bean) за міжнародною класифікацією, що означає саме велику висоту вирощування (ці два поняття взаємозамінні, означаючи, по суті, одне й те саме).
По-третє, тут дуже підходяща картина річних опадів і сонячної активності. Вказані раніше висота у поєднанні з великою кількістю сонячних днів і чітким поділом року на дощовий і сухий сезони створює ідеальні ягоди, які повільно визрівають..
Процес повільного визрівання для ягід спешелті кави важливий через те, що, перебуваючи довше на кущі, кавова вишня отримує багатший набір поживних речовин, необхідних їй для дозрівання, формуючи складний смак, куди складніший, ніж якщо вона дозріє дуже швидко під прямими сонячними променями.
До речі, найкращі зерна кави в Кенії вирощуються затіненим методом (коли кавові кущі зростають під тінню більш високих дерев, що захищають їх від сонця). Захист дозволяє ягодам не згоряти на сонці, більшій кількості ягід формуватися з квіток, а самим квіткам формуватися у більших кількостях порівняно з плантаціями кави, повністю відкритими сонцю. Ось чому майже вся кава в Бразилії середньої і нижче середньої якості: майже всі тамтешні плантації відкриті сонцю і знаходяться на рівних ділянках землі для автоматизованої обробки і збору.
Кенійська кава за розміром буває 4 варіацій:
• Е (Elephant, слоновий розмір, найбільший, в інших класифікаціях світу може називатися AAA);
• PB (Peaberry, тобто коли у кавовій вишні формується не дві половинки кавового зерна, а одне велике);
• AA (розмір наступного найбільшого кавового зерна, який довжиною від 18 до 21 мм, а діаметром 7-7,5 мм, стандартно 7,2 мм);
• Менші розміри (такі як AB, B і інші).
Строго кажучи, зміна смаку зерна кави різного розміру перебуває у межах статистичної похибки. Інакше говорячи, немає стовідсотково надійних наукових досліджень, які вказують на те, що розмір ягід і зерен помітно впливають на смак кави всередині одного і того ж ботанічного різновиду при інших однакових умовах (ферментація, сушіння, обсмажування і заварювання)..
Тобто, E/AAA, PB, AA, AB і B розміри кавових зерен можуть мати абсолютно однаковий смак, походячи з кущів одного кавового різновиду. При цьому кенійська спешелті кава відрізняється своїми умовами вирощування, що робить її дуже гарною: висотою, географією, опадами, тривалістю дозрівання, ферментацією (суха чи мокра), висушуванням (натуральне) і самою генетикою рослин.
В результаті її смак має гарну повноту тіла, виражається нотами лемонграсу, темних ягід, бергамоту, цитрусових, квітів і приємною кислинкою. Деякі кавові ентузіасти можуть знаходити натуральну кислинку навіть надто вираженою, прагнучи задушити її в чашці молоком чи цукром. Ми, втім, проти такого підходу до приготування кенійської арабіки рівня спешелті.
Якщо ви хочете постійно дізнаватися більше про якісну каву світу, підписуйтесь на наш блог і відвідуйте його час від часу, щоб моніторити нові статті..