Одна з найкращих у світі спешелті кав — Hacienda La Esmeralda
Кава гейша, що походить з ферми Hacienda La Esmeralda, є однією з найвідоміших у світі спешелті кав, отримуючи 91 та більше балів за шкалою SCA. Вона була виявлена широкою публікою у 2004 році, коли представники Hacienda La Esmeralda привезли свою Гейшу, вирощену на висотах 1600-1800 м, на місцевий панамський кавовий аукціон. За словами самих фермерів, аукціон-2004 був для них щасливою випадковістю і квитком у сяюче майбутнє: зазвичай, возячи свою каву на аукціони і на продаж, вони не розподіляли її по мікро-лотах, змішуючи все в одну купу, продаючи зелені зерна вище ринку лише на 1-1,5 долари (тобто, за 2-3 дол. за фунт у найкращому разі). З якоїсь причини на цьому аукціоні вони вирішили відокремити гейшу, вирощену на вулканічному ґрунті на висотах 1600-1800 м, від інших різновидів кави, що вирощуються ними (Hacienda La Esmeralda також виробляє SL-34, лауріну, пакамару, катуаї та лендрейс). І всі учасники аукціону були просто у дикому захваті від новинки! У результаті, вона була продана за ціною 21 дол. за фунт, партією з 7 мішків, принісши своїм власникам 19 445 дол. (приблизно на 17,5 тис. дол. більше, ніж вони розраховували отримати). Фермерська родина, побачивши такий потенціал своєї кави, повернувшись додому, змістила свій фокус на виробництво саме цієї гейші, саме на таких висотах. Протягом кількох років вони змінювали і покращували інфраструктуру своїх фермерських угідь, щоб сфокусуватися на виробництві найкращої гейші у світі. У підсумку, їх гейша митої обробки вигравала призи за найкращу каву на панамському аукціоні у 2005, 2006, 2007, 2009, 2010 та 2018 роках, а гейша натуральної обробки вигравала призи у 2013, 2015, 2017 та 2019 роках — більше, ніж будь-яка інша кава з інших ферм у країні на цьому національному аукціоні! Міжнародне визнання прийшло гейше з Hacienda La Esmeralda одразу ж, того ж 2004 року. Протягом кожного року з тих пір, продукт цієї ферми зростає в ціні, а кількість мікро-лотів, які продаються фермерською родиною, рясніє стабільною різноманітністю. Ферма запустила також свій власний онлайн аукціон, де продає найкращі лоти кожного року всім охочим, хто готовий купити їх за справді великими цінами: за ексклюзивні лоти не буває фінальної продажної ціни менше ніж 300 дол. за 1 фунт (або ж 661 дол./1 кг). У 2023 році, наприклад, найдорожчий мікро-лот із 10 фунтів пішов за 25040 дол. (а, значить, 1 фунт коштував 2504 дол.!) покупцю з Таїланду. Інші лоти показали ціни у спектрі від 300 до 1714 дол. за фунт. В результаті, тільки за мікро-лоти Hacienda La Esmeralda у минулому році виручила більше ніж 269 тис. дол.! А вони ж іще продають багато більш звичайної кави! Що робить продукт ферми Hacienda La Esmeralda таким унікальним? Гейша, вирощена на вулканічних ґрунтах на дуже високій висоті в місцевості Пальміра, Бокете, Чирикі, Республіка Панама, вбирає тумани, насичені морськими бризами Тихого і Атлантичного океанів, і набуває витончені смакові ноти, схожі на парфуми, поєднуючи інтенсивні квіткові ноти жасмину чи бергамоту і ніжні ноти кісточкових і тропічних фруктів. Дана кава має складний смаковий профіль із широким спектром смакових і ароматичних нюансів, який може включати ноти таких тропічних і цитрусових фруктів як манго, папайя, ананас, лимон і апельсин. Відмінною рисою також є властива каві солодкість, що виявляється у вигляді медового чи карамельного смаку. Яскрава кислотність надає смаку жвавість і об’ємність. Цю кислотність часто описують як освіжаючу. Незважаючи на яскраву кислотність, кава Гейша має шовковисто-гладку структуру, яка обволікає рота, покращуючи загальне враження від напою. Нарешті, чистий і тривалий післясмак робить чашку цієї кави незабутньою. Ось, за що люди готові платити такі гроші за мікро-лоти і більш масовий продукт Hacienda La Esmeralda, що складається з трьох фермерських ділянок (Каньяс Вердес, Ель Вело і Харамільйо — саме на останній знаходиться гірський рельєф, вулканічний ґрунт і висота, які роблять продукт таким винятковим). Цікаво, що окрім кави, Hacienda La Esmeralda також вирощує молочну худобу, чим займається вже приблизно півстоліття — це другий успішний бізнес цієї фермерської родині, який вона розпочала у далекому 1967 році. Також вам може бути цікаво дізнатися, що кавовий різновид Гейша прибув до Панами з далекої Ефіопії, поширюючись попутно також у Кенії, Танзанії і Коста-Ріці. І вона була куплена фермою Hacienda La Esmeralda у 1940-х роках просто через стійкість до кавової іржі, тому що тоді ніхто й не підозрював про її шикарний смаковий профіль і про те, що в 1990-х роках її висадять на великій висоті на вулканічному ґрунті майже що випадково, в рамках експерименту щодо зменшення впливу кавової іржі на ферму.
Rodzina rolnicza, widząc potencjał swojej kawy, wróciła do domu i skupiła się na produkcji tej konkretnej gejszy, dokładnie na takich wysokościach. Przez lata zmieniali i ulepszali infrastrukturę swoich pól uprawnych, aby skupić się na produkcji najlepszej gejszi na świecie. W wyniku ich umyta gejsza zdobyła nagrody za najlepszą kawę na aukcji w Panamie w latach 2005, 2006, 2007, 2009, 2010 i 2018, a naturalnie przetworzona gejsza zdobyła nagrody w 2013, 2015, 2017 i 2019 roku – więcej niż jakakolwiek inna kawa z innych gospodarstw w kraju na tej krajowej aukcji!
Międzynarodowe uznanie gejsza zyskała z Hacjendy La Esmeralda od razu, w tym samym 2004 roku. Od tego czasu z roku na rok, produkt tego gospodarstwa wzrasta na wartości, a liczba mikropartii sprzedawanych przez rodzinę rolniczą jest pełna stabilnej różnorodności. Farma uruchomiła również własną aukcję internetową, na której co roku sprzedaje najlepsze jednostki każdemu, kto jest gotów kupić je po naprawdę wysokich cenach: w przypadku ekskluzywnych partii nie ma ostatecznej ceny sprzedaży poniżej 300 USD. za 1 funta (lub 661 USD/1 kg). Na przykład w 2023 roku najdroższy mikrolot o wartości 10 funtów kosztował 25040 dolarów. (Co oznacza, że 1 funt był wart 2,504 USD!) do nabywcy z Tajlandii. Inne partie pokazywały ceny w spektrum od 300 do 1714 USD. za funt. W rezultacie Hacienda La Esmeralda zarobiła w zeszłym roku ponad 269 tys. dolarów na samych mikrolotach! Sprzedają też dużo bardziej zwykłej kawy!
Co sprawia, że produkt rolniczy Hacienda La Esmeralda jest tak wyjątkowy? Gejsza uprawiana na glebach wulkanicznych na bardzo dużych wysokościach w miejscowościach Palmyra, Boquete, Chiriquí w Republice Panamy, pochłania mgły nasycone morską bryzą Oceanu Spokojnego i Atlantyckiego i nabiera subtelnych nut aromatycznych podobnych do perfum, łącząc intensywne nuty kwiatowe jaśminu lub bergamotki z delikatnymi nutami owoców pestkowych i owoców tropikalnych.
Kawa ta ma złożony profil smakowy z szeroką gamą niuansów smakowych i zapachowych, które mogą obejmować nuty owoców tropikalnych i cytrusowych, takich jak mango, papaja, ananas, cytryna i pomarańcza. Charakterystyczną cechą jest również słodycz tkwiąca w kawie, która przejawia się w postaci smaku miodu lub karmelu. Jasna kwasowość nadaje smakowi żywotność i objętość. Ta kwaskowość jest często opisywana jako orzeźwiająca. Pomimo jasnej kwasowości kawa Geisha ma jedwabiście gładką konsystencję, która otula usta, poprawiając ogólne wrażenia z picia. Wreszcie, czysty i długotrwały posmak sprawia, że filiżanka tej kawy jest niezapomniana. To jest to, za co ludzie są skłonni zapłacić tak dużo za mikroloty i masywniejszy produkt Hacienda La Esmeralda, który składa się z trzech działek rolniczych (Cañas Verdes, El Velo i Jaramillo – to właśnie na tej ostatniej górzysty teren, wulkaniczna gleba i wysokość sprawiają, że produkt jest tak wyjątkowy).
.