У Перу не їдуть заради пляжного відпочинку — ця країна відрізняється високогірністю, великою кількістю опадів на рік і визначною історично-археологічною пам’яткою, яка знаходиться високо в горах — напевно, кожен мандрівник знає її назву (підказка для не-мандрівників: Мачу-Пікчу). Також Перу — це батьківщина незвичайного національного жіночого одягу, що складається з ярко забарвленого теплого пончо (накидки на плечі, що закриває тулуб) і чорного капелюха-котелка на староанглійський манер. Тут їдять морських свинок. А ще це — батьківщина однієї з найкращих на планеті органічної кави.
Усього тут кава може потенційно вирощуватись на 2,5 млн. гектар, які за кліматом і ґрунтом підходять під цей вид сільського господарства. Але, за фактом, реалізовано вирощування на даний момент лише на 0,425 млн. га, що становить приблизно 6% від її орних земель. Органічна ж кава вирощується на 0,14 млн. га, що становить 33% від загальної кількості земель, зайнятих кавою.
Висока якість органічної кави, що виробляється в Перу, відома в багатьох країнах світу. І відзначена численними нагородами:
• У Парижі в 2017 році кава з 5 регіонів Перу отримала аж 23 нагороди;
• Німецька Федерація обсмажувачів кави дала золоту медаль каві від кооперативу San Ignacio;
• На конкурсі Американського відділення SCA (SCAA) у 2010 році кава ТМ Tunki Coffee була нагороджена як найкраща органічна кава у світі.
У Перу щороку виробляється близько 70-110 тис. тонн зеленої органічної кави. З цієї органічної кави значна частина продається за системою Fair Trade (про яку ми вже розповідали раніше в нашому блозі). Більше того, обсяг Fair Trade кави в абсолютних значеннях тут один із найвищих, якщо не найвищий, в світі. А це фактично означає, що місцеві фермери в переважній більшості отримують гідну і справедливу оплату за свою роботу і, порівняно з кавовими фермерами багатьох інших країн, гідно живуть і мають кошти на те, щоб модернізувати своє виробництво. Fair Trade тут розвивається вже понад 20 років — з 2003 року, що є одним із рекордних термінів у світі для розвитку Fair Trade в окремо узятій країні.
Фермери, як і багато де, у Перу — це не великі землевласники, а окремі дрібні і мікрогосподарства, а тому вони об’єднуються у кооперативи, щоби спільно працювати на кавову індустрію. Тут також сильний суспільно-робочий рух за гідну оплату для фермерів-жінок, щоб їм платили нарівні з чоловіками. Дізнавшись про це, Перу відкривається для людини як райське місце для doing business.
У всіх кавових регіонах країни врожай збирають з березня по вересень, а до відправки на експорт продукт стає готовим через 2 місяці. Найбільш кавові регіони країни — внутрішні географічно (дивіться по карті високогірні райони — всі вони будуть у центрі країни, проходити довгою грядою від північного заходу на південний схід).
Загальний обсяг кави, що експортується щорічно з Перу, становить близько 200 тис. тонн (або 3,3 млн. стандартних мішків), що ставить її в окремі роки в топ-10 світових виробників-експортерів, але іноді Перу вилітає з десятки, опиняючись на 11-12 місці (залежно від щорічних світових коливань виробництва). А загальне виробництво зеленого зерна на рік — більше 352 тис. тон (топ-7 у світі). Найближчими суперниками для Перу у плані обсягів поставок є Гватемала і Нікарагуа. Каву в Перу зазвичай обробляють сухим методом; відсоток продукту, виробленого за допомогою вологої обробки, малий, але він також є.
Примітно, що в Перу є і свій тренд робити каву з посліду тварин, подібно до Копі Лювак. Тільки замість цивети тут використовується інша тварина, відома як коаті чи коатімунді — ось на неї посилання на Вікіпедію. Візуально вона є сумішшю єнота і лемура.
Щодо спешелті і звичайної, не-какашкової, кави з Перу, то вона має яскраво виражену кислотність у смаку і ароматі, середню щільність тіла напою, і приглушено відчутні цитрусові і квіткові ноти. Підкуповує кава з Перу, насамперед, своїм фантастично сильним, дещо пряним, ароматом. Тому оптимально її пити при середньому чи легкому обсмажуванні, ніяк не темному, щоб не знищити її кислотну самобутність.