У даній статті, що складається з двох частин, ми детально розповідаємо нашим читачам про всі три існуючі хвилі розвитку кавового ринку світу, пояснюючи відмінності між ними, періоди, коли ці хвилі проходили, а також пов’язані з ними зміни у культурі споживання кави.
Кава як рослина і напій відома людям протягом століть. Кавові тенденції з’являлися і зникали протягом цього періоду. Але останні 2 сотні років вирізняються з-поміж інших часів, бо протягом них споживання кави розвивається у вигляді «хвиль», кожна з котрих приносить свої особливості споживання кави як напою і правил її вирощування. Про цю еволюцію світової кавової індустрії ми тут і говоримо.
Покоління людей, яке народилося у середині 20 століття, жило разом зі всіма цими хвилями, можливо, навіть не усвідомлюючи цього.
Перша хвиля розвитку кавового ринку
«Перша хвиля» почалася на початку 1800-х років і закінчилася приблизно у 1950-1960-х рр. У цій хвилі кава спочатку була не дуже відомим товаром у багатьох країнах світу (в основному, так було протягом 1-ой половини 19 ст.). Цей період відносної невідомості можна назвати 1-ою частиною 1-ої хвилі.
Потім про неї дізнавалися завдяки людям, які були заможними та/або працювали в політиці (а політиків знайомили з кавою їх зарубіжні колеги). У цей період широкого глобального знайомства, кава була рідкісним, а тому дорогим товаром. Вона асоціювалася виключно з заможними людьми, а тому до неї не мали доступу бідні. Крім того, не було налагодженої міжнародної кавової логістики. А тому вона довго постачалася з «кавових» країн-експортерів, її було мало, а, значить, на будь-якому ринкові коштувала дійсно багато. Так було протягом 2-ой частини 1-ої хвилі, яка у різних країнах починалася і закінчувалася по-своєму, протягом доволі довгого періоду часу. Закінчення відбувалося десь між 1890-ми і 1940-ми роками.
Коли з тих чи інших причин кава у тій чи іншій країні ставала доступною широким верствам населення, тобто, її могли купити і бідні люди, почалася 3-я частина 1-ої хвилі. Це — період довжиною у десятки років, коли на ринок хлинула велика кількість дуже дешевої кави низької якості.
Слід зауважити, що у деяких країнах перша хвиля зовсім не відбулася через їх бідність, закритість, чи політичну/соціальну відірваність від західної цивілізації. А у деяких сучасних країнах розвиток кавової галузі залишається дуже низьким з тих же причин, і в них взагалі не було ніяких хвиль розвитку кави.
Основними властивостями кави як продукту 3-ой частини 1 хвилі є дуже низька якість і ціна. А, власне, невисока якість була основною характеристикою кави як продукту протягом всієї 1-ої хвилі, бо люди не знали відомих нам сьогодні нюансів щодо її вирощування, ферментації та обсмажування. Тому всі — і бідні, і багатії — пили каву приблизно однієї якості, за рідкісними виключеннями (до настання періоду 3-ої частини 1-ої хвилі).
На ринок Великої Британії та США на початку 20-ого століття вийшли різні кавові бренди, які промотували дешеву каву, і які не приділяли великої уваги її якості і прозорості джерел її надходження до них.
Кава останнього періоду першої хвилі взагалі не намагалася переконувати споживачів у тому, що вона є якоюсь там особливою. Протягом 2-3 десятиліть початку 20 ст. більшість споживачів кави у США навіть не знали, що кавові зерна походять із реальної рослини!
Ніхто з промоутерів кави тих часів навіть не спромігся пояснити людям, що кава надходить до них не з фабрики, а з ферми.
У ці часи на пакуванні кави чи в її рекламі або офіційних паспортах продукту (якщо такі були) не було (чи було дуже рідко) згадки про країну чи ферму походження продукту або інформації про те, як була оброблена кава. У цей період основна увага приділялася зручності її споживанні і бадьорості, яку вона надавала.
Загальні ознаки першої хвилі кави (після того як вона перестала бути товаром для багатих):
• Штучно ароматизовані зерна;
• Широке і необґрунтоване використання щодо кави термінів «преміум» чи «для гурманів»;
• В основному, на ринкові присутня тільки мелена кава;
• Супер темне обсмажування, що продукувало дуже гірку каву, щоб замаскувати її недоліки;
• У супермаркетах тих країн, де вони були, на полицях почала з’являтися мелена кава в пачках.