Na świecie jest
po prostu mało kawy. Tak twierdzi wielu analityków i specjalistów rynkowych.
Chociaż popyt na kawę nadal przewyższa podaż na rynku globalnym, jego wartość
nie może spaść. I najprawdopodobniej z czasem wzrośnie. I tutaj rozmowa nie
dotyczy tylko specialty kawy. Chociaż oczywiście przede wszystkim najbardziej
drożeje produkt tego konkretnego segmentu, który dziś aktywnie się rozwija.
Marketerzy kawy na całym świecie wykonali swoją pracę zbyt dobrze w ciągu
ostatnich 3-4 dekad: teraz tak wielu ludzi uważa kawę za integralną część
swojego dnia, że nie ma wystarczającej ilości surowców, aby zaspokoić cały
popyt. A szczególnie dobrze radzą sobie marketerzy kawy pospiesznej. Dzięki nim
i kompleksowej poprawie jakości dobrej kawy, rynek kawy pod koniec XX wieku
miał segment lakshery, a dziś ceny za 1 kg super dobrej zielonej kawy mogą
spokojnie przekroczyć 1000 dolarów. A koszt gotowej filiżanki kawy premium może
wynosić nawet 50 USD.
W tym samym czasie rozwinęła się reszta przedziału
cenowego, zajmując wszystkie nisze od bardzo taniej do bardzo drogiej kawy,
znajdując konsumentów w każdym segmencie cenowym. Innymi słowy, jeśli w latach
80-tych konsument w kawiarni w rozwiniętym kraju mógł zapytać, co zrobić z kawą
- rozpuszczalną, zbożową lub specialty - to teraz nie są to trzy opcje: są to
2-4 tuziny przepisów na napoje, setki odmian ziaren i kilkanaście rodzajów
mleka i słodzików. Pomnożone przez siebie, tworzą drzewo wyboru z tuzinem
tysięcy gałęzi, popychając w górę podaż, a jeszcze bardziej popychając w górę
popyt. W rezultacie roczne spożycie kawy wzrasta o 1-5% rocznie (średnio o 2,8%
rocznie). I 110-120 mln. worków konsumpcyjnych rocznie na początku 2010 roku
widzimy już 170-180 milionów worków w 2020 roku. Ale nawet nie przekroczyliśmy
równika połowy obecnej dekady! Według raportu International Coffee Organization
opublikowanego w kwietniu 2023, produkcja kawy nie rośnie wystarczająco szybko,
aby pokryć wzrost konsumpcji. A to zmniejsza dostępne światowe zapasy kawy.
Jak
wynika z raportu, rok sprawozdawczy był kolejnym rokiem niedoboru kawy na
świecie. Skumulowany wynik globalnego niedoboru kawy w latach 2017-2022 wyniósł
10,34 mln worków! Nic dziwnego, że ceny, które od dawna utrzymywały się na międzynarodowej
giełdzie kawy w 2010 roku na poziomie 90-110 centów za funt arabiki, wzrosły do
220-230 centów za funt na początku 2020 roku i nadal są tak wysokie.
Drugim
najważniejszym czynnikiem wpływającym na wysoką cenę kawy i jej dalszy wzrost
jest klimat planetarny. Jego wahania powodują, że w poszczególnych latach i w
poszczególnych makroregionach arabica ginie na całych plantacjach (w tym na
wysokiej jakości specialty arabica).
Śmierć nie wpływa tak znacząco na robustę
ze względu na fakt, że jest stosunkowo odporna na naturalne kaprysy, ale część
jej również umiera. Tak więc poważne perturbacje klimatyczne w 2021 i 2022 roku
doprowadziły do spadku produkcji kawy na całej planecie o 2-3 miliony worków
rocznie. W niektórych regionach zginęło do 8% upraw (np. w krajach Ameryki
Południowej w 2021 roku i w krajach Ameryki Środkowej w 2022 roku). W tych
samych latach (21 i 22) na świecie powstał coroczny kolosalny niedobór kawy o
wszystkich poziomach jakości, ale zwłaszcza arabiki, a zwłaszcza wysokiej jakości,
która ginie jako jedna z pierwszych w ekstremalnych warunkach klimatycznych.
Tak więc w tych dwóch latach na świecie brakowało 7,2 miliona worków kawy z
powodu spadku produkcji przy jednoczesnym silnym wzroście popytu. Kawa jest
bardziej wrażliwa na negatywne zmiany klimatyczne i klęski żywiołowe niż wiele
innych upraw. Tak więc roślina kawy może umrzeć, nawet jeśli będzie w
temperaturze zerowej (0 °C) przez 8-12 godzin, podczas gdy w przypadku roślin
nietropikalnych. Temperatura ta jest całkiem normalna, w której mogą spędzać
długie miesiące każdego roku.
Dlatego w latach 2030-2040 można się spodziewać
ceny za 1 funt kawy, która wzrośnie z obecnych 230 do 400-500 i więcej (centów
za funt). Oznacza to, że tylko koszt 1 kilograma kawy w gospodarstwie produkującym
wyniesie 11 dolarów, a nawet przy obecnym kursie hrywny będzie to 460 UAH. za 1
kg! Oznacza to, że cena detaliczna nie będzie mniejsza niż 1000 UAH za 1 kg
nawet najgorszej kawy. I biorąc 100 UAH jako podstawa do oceny kursu hrywny do
dolara w latach 2030-2035 można łatwo oszacować koszt kilograma na poziomie
1100 UAH, a cena detaliczna, odpowiednio, na poziomie od 2000 UAH/ kg zielonego
ziarna.
Dodatkowym negatywnym czynnikiem jest to, że kawa jest produktem,
którego nie można przygotować na przyszłość. Nawet w idealnych warunkach
przechowywania zielonego ziarna jego okres przydatności do spożycia z
całkowitym zachowaniem właściwości organoleptycznych wyniesie nie więcej niż
1-1,5 roku (tylko jeśli nie zostanie głęboko zamrożony). A dla odmian speciality
ten okres jest około 2 razy krótszy.
