Jeśli pijesz kawę z dodatkową kwasowością, aby podkreślić jej naturalną jasność lub owocowe odcienie, zasadniczo,
piją Mazagran – kawę urodzoną w Algierii w 1840 roku, która jest w istocie kawą z cytryną.
Początki historyczne
W 1840 roku ponad stu francuskich żołnierzy oblegało fortecę Mazagran, położoną w pobliżu miasta
Mostaganem w północno-zachodniej Algierii. Dziś Mostaganem to małe miasto liczące około 250 000 mieszkańców. Na
w tym czasie Francuzi walczyli z siłami arabskimi i berberyjskimi podczas kolonialnego podboju Algierii (1830-1907).
Podczas oblężenia zapasy żywności żołnierzy zaczęły maleć. Mleko, powszechnie używane do rozcieńczania kawy
koncentracja, kończyła się. Podobnie jak sam koncentrat kawy — znacznie bardziej powszechny produkt w codziennym życiu w
czas niż jest dzisiaj. Był przenośny, łatwy w użyciu i można go było rozcieńczyć zimną wodą lub mlekiem. Ich rum i
wyczerpały się również zapasy brandy.
Żołnierze podjęli odważną decyzję: zaparzyć kawę zimną wodą ze studni zamiast mleka i dodać cytrynę
plastry lub kawałki dla smaku – najwyraźniej cytryny wciąż były pod dostatkiem. Co zaskakujące, cieszyli się
nowy przepis nawet bardziej niż oryginał. Chłodna kawa odświeżyła je w algierskim upale, a cytryna
dodano nową warstwę smaku.
Warto jednak zauważyć, że maksymalne roczne temperatury w regionie rzadko przekraczają 29°C, a
bitwa miała miejsce w lutym, kiedy dzienne temperatury wahały się od 9°C do 16°C. Więc być może nie były
ochłodzenie od upału, ale od intensywności oblężenia. Alternatywnie, cytryna mogła być po prostu
sposób na dodanie smaku rozcieńczonemu napojowi bez rumu. Biorąc pod uwagę porę roku, inne owoce, które mogły być na
ręka to jabłka, gruszki, pigwa, mandarynki, grejpfrut, daktyle i granaty. Gdyby rzeczywiście były
dostępne, wyobrażamy sobie, że mandarynki i granaty również działałyby dobrze — i być może były również używane.
Po oblężeniu ocalali żołnierze wrócili do Francji, przynosząc ze sobą przepis. Napój wkrótce
rozprzestrzenił się we francuskich kawiarniach. Do tego zaprojektowano nawet specjalny kubek – zwany także mazagran: wysoki, łodygowy
szklany lub porcelanowy kubek bez uchwytu. Zwykle był wykonany ze szkła lub porcelany, a rzadziej z metalu lub kamionka.
Mazagran zyskał popularność przez pewien czas, ale w ciągu kilku dekad zniknął w zapomnieniu. Dzisiaj kawa z
cytryna jest rzadko spożywana.
Jak zrobić Mazagran
Istnieje wiele odmian w różnych krajach. Kilka przykładów:
● Klasyczny: słodzone espresso z wodą i plasterkiem lub kawałkiem cytryny (ze skórką)
● Mrożony: słodkie espresso wylewa się na kostki lodu lub kruszony lód
● Ze skórką zamiast świeżej cytryny
● Z syropem zamiast cukru
● Lub z rumem, brandy lub innym słodkim alkoholem – dodanym do wody lub całkowicie go zastępującym
● Kombinacje powyższych
Bez cytryny napój staje się gorący lub mrożony Americano, z alkoholem lub bez.
Jeśli chodzi o samą kawę — arabikę, robustę lub mieszanki — to kwestia osobistego gustu. Jednak nie
polecam używanie drogich ziaren o specjalnej jakości, ponieważ świeża cytryna pokona złożone nuty smakowe
to sprawia, że taka kawa jest wyjątkowa. Zamiast tego wybierz kawę dobrej jakości, ale nie premium, aby nie nalewać wody
w piasek.
w