Nasze babcie i mamy prawdopodobnie znają słowo "perkolator". Ale kolejne pokolenia urodzone po 1980 roku nie słyszały tego słowa, najprawdopodobniej nigdy w życiu.
Co to jest perkolator?
Poznaj: perkolator.
Wynaleziony w 1819 roku, z licznymi modyfikacjami, które miały miejsce do lat 50. Słowo percolation dosłownie oznacza "wyciek", co oznacza, że urządzenie jest "impregnatorem".
To urządzenie do parzenia kawy przestało być popularne na świecie w latach 70. Oznacza to, że około 25-30 lat przed pojawieniem się kultury kawy na Ukrainie w zasadzie (to mniej więcej wtedy, gdy ludzie przestali uważać za "dobrą kawę" napój warzony z indyjskiego proszku instant coffee, który był sprzedawany wszędzie w brązowych żelaznych puszkach).
Urządzenie techniczne perkolatora:
Zasada działania perkolatora
Perkolator to rodzaj czajnika. W dolnej części wlewa się wodę, umieszczając ją na źródle ciepła. Woda, podgrzewana i zamieniana w wrzącą wodę i parę, unosi się centralną rurką do góry, pod samą pokrywą. Tam, z bocznych otworów lub z centralnego otworu u góry, gorąca woda wylewa się na mieloną kawę znajdującą się w jej sekcji poniżej. Pod kawą znajduje się filtr, przez który ciecz wycieka i kapie.
Dlaczego perkolator przestał być popularny?
W perkolatorze nie ma oddzielnych sekcji dla ekstrahowanej kawy i wody używanej do ekstrakcji. Dlatego kawa miesza się z wodą, a cykl ten jest potencjalnie nieskończony, dopóki istnieje źródło ciepła (lub dopóki cała ciecz nie wyparuje).
Ma dwie wady:
1) prowadzi do silnej nadmiernej ekstrakcji kawy, jeśli cykl nie zostanie zatrzymany na czas(dla informacji: Automatyka została wdrożona w niektórych modelach elektrycznych w drugiej połowie XX wieku).
2) ponowne użycie wody zawierającej już substancje z mielonego ziarna kawy po ekstrakcji ponownie przechodzi cyklicznie do ziaren kawy po zagotowaniu. Oprócz nadmiernej ekstrakcji prowadzi to również do tego, że część substancji uzyskanych z ziarna może się na nich osadzać, wielokrotnie przechodząc przez ich fusy, co powoduje zniekształcenia smaku w kierunku goryczy i kwasowości. Wyobraź sobie, że kawa parzona za pomocą ekspresu do kawy z gejzerem byłaby ponownie nalewana zamiast wody i podpalana z już zużytą miazgą. Jak smakowałaby taka kawa? "Bardzo jasny", ale nie w pozytywny sposób.
Dlatego, gdy rozwinęła się kultura kawy i ludzie w swojej masie zaczęli uczyć się o kawie pośpiesznej, jej prawidłowym parzeniu i innych atrybutach tego, co obecnie stanowi całą wiedzę o rynku kawy, w latach 1960-1970 popularność perkolatorów spadła, a po latach 80-prawie nikt ich nie produkował ani nie używał. Obecnie produkuje je tylko firma Melitta, która jest pionierem w różnych wynalazkach kawowych. Cóż, może niektórzy mistrzowie robią je na własny użytek lub na sprzedaż jednostkową.
I dlatego perkolator nie nadaje się dziś do parzenia wysokiej klasy kawy pospiesznej. Dlatego jeśli gdzieś usłyszysz, że twoja spieszona kawa została zaparzona za pomocą perkolatora – masz wybór, aby jej nie pić.
Ekspres do kawy gejzer
Czy zauważyłeś już podczas czytania artykułu, jak podobna jest zasada działania perkolatora na ekspresie do kawy gejzer? Tylko w tym ostatnim kawa mielona znajduje się między wodą a gotowym napojem. A napój nie może wrócić do wody. Są one również podobne ze względu na obecność centralnego pręta dla wody, która unosi się podczas procesu wrzenia, oraz zasadę, że woda przenika przez kawę, dając napój. Tylko perkolator wykorzystuje również zasadę ekspresu do kawy kroplowej, w którym woda, która jest podgrzewana, przenika przez komorę z kawą i zbiera się w komorze na gotowy napój.
Jednak ekspresy do kawy kroplowej i gejzerowej mają znaczną zaletę, podobnie jak inne opcje parzenia kawy (z wyjątkiem prasy francuskiej i parzenia w filiżance): parzona kawa jest fizycznie oddzielona od miazgi i wody. Nowoczesne metody polegają właśnie na takim parzeniu, które oddziela miąższ kawy od napoju i wodę od napoju. Dlatego naszym zdaniem klasyczny perkolator (bez automatycznego sterowania) nigdy więcej nie stanie się popularny.
Dlaczego w zasadzie był popularny, pytasz? Jego głównym powodem popularności była możliwość szybkiego przygotowania dużej ilości napoju i utrzymania go w cieple. Obecnie jest to zastępowane wieloma alternatywami: ekspresami do kawy na wiele filiżanek, kawą rozpuszczalną, gotową kawą w puszkach itp.