Kluczem do zrównoważonego rozwoju rynku kawy są eksperymenty. Pojawia się na każdym etapie
cyklu życia coffee cherry — od nasion w glebie po napój w filiżance. Jeden z głównych aspektów eksperymentów
jest hybrydyzacja, tworzenie nowych odmian roślin kawy w warunkach laboratoryjnych lub polowych.
Jedną z takich innowacji jest Sidra (czasami pisane Sidra lub Sydra).
Sidra została opracowana na początku 2010 roku w Ekwadorze, jako nowa specjalna odmiana arabiki, pod kierunkiem Ministerstwa Rolnictwa i lokalnych przedsiębiorstw. Jest wynikiem skrzyżowania Typica i Bourbon, dziedziczenie cech od obojga rodziców. Ponieważ jednak skłania się nieco bardziej ku cechom Burbona, czasami jest również określany jako Bourbon Sidra.
Celem takiej hybrydyzacji jest wytworzenie nowej generacji roślin o specyficznych, pożądanych cechach dla
rolnicy i konsumenci. Warto zauważyć, że hodowla hybrydowa jest procesem bardzo losowym – podobnie jak większość biologii, nie można go kontrolować ze 100% precyzją. Dlatego nie każda opracowana w laboratorium hybryda trafia na rynek komercyjny farmy. Roślina może mieć niski plon, słabą odporność na choroby lub po prostu skutkować słabo smakującą kawą.
Sidra okazała się jednak bardzo udaną hybrydą specialty arabica, dzięki połączeniu silne cechy:
● Doskonały smak często porównywany do znanej odmiany gejszy
● Dobra wydajność
● Wysoka odporność na choroby, zwłaszcza rdzę liści kawy, jedno z najczęstszych zagrożeń
● Tolerancja na niestabilny klimat
● Rozwija się zarówno w cieplejszych, jak i niższych temperaturach
● Konsystencja smakowa od jednego zbioru do drugiego
Sidra przeszła testy terenowe przez pięć lat w 31 gospodarstwach w Ekwadorze, po czym rozpoczęła się Kolumbia zakup roślin do uprawy komercyjnej. Obecnie w obu krajach obsadzono ponad 10 000 hektarów
ta hybryda.
W Ekwadorze kawa jest zwykle uprawiana na wysokości 1600 metrów nad poziomem morza, z idealnym ciepłym klimatem. W
Kolumbia, farmy położone są na wysokości około 1900 metrów, z nieco niższymi temperaturami-jednak Sidra tam kwitnie
również, zwłaszcza na jednej z najlepszych Farm w Kolumbii, La Negrita.
Drzewa Sidra są również praktyczne do zbioru ze względu na ich optymalną wysokość — około 2,5 metra. Wiśnie
są łatwe do zerwania, a rolnicy zauważają, że gdy dojrzeją, mogą nawet naturalnie spaść w deszczu, co sprawia, że są ręczne
szybsze zbiory.
Smak Sidry jest opisywany jako zrównoważony, z nutami kwiatowymi i owocowymi, co daje jasną, winną kwasowość.
Deskryptory smaku często obejmują marmoladę, karmelizowane jabłko, kakao, szałwię i jeżynę. Kawa ma
gęste ciało, cecha wysoko ceniona w świecie kawy specjalistycznej.
Profesjonalni bariści przyjęli już Sidrę na międzynarodowe konkursy. W 2019 roku barista używający Sidra zajęła trzecie miejsce w Mistrzostwach Świata baristów w Amsterdamie.
W 2021 roku Sidra z ekwadorskiej farmy El Aguacate zdobyła 90,2 punktu w skali SCA na renomowanym Pucharze Konkurs doskonałości. Ten wynik oficjalnie umieszcza Sidrę w kategorii kawy specjalistycznej, uznanej za znakomita jakość.
Jak widać, Sidra może pochwalić się silnymi cechami konsumenckimi, co może prowadzić do szerszego globalnego przyjęcie i potencjalnie zastąpić inne obecnie popularne hybrydy i odmiany w przyszłości.
w