W świecie kawy Robusta jest często postrzegana jako dodatek do Arabiki - jak przyprawa, która wzmacnia
smak potrawy, ale nigdy główny składnik.
I to trochę sprawiedliwe:
● Robusta jest wytrzymała i łatwa w uprawie;
● Kwitnie na każdej wysokości (0-3000 metrów);
● Znacznie lepiej znosi susze i potrzebuje około połowy wody Arabiki;
● Jest odporna na choroby (takie jak rdza kawowa) i szkodniki;
● Rolnicy wydają mniej na opryskiwanie i nawożenie;
●Rośnie szybciej i dobrze radzi sobie ze zbiorami mechanicznymi, ponieważ jego gałęzie szybko regenerują się po uszkodzeniu.
Jest to również tańsze, głównie ze względu na wszystkie te czynniki.
Ale główny minus? Smak. Robusta jest często mdła, a nawet nieprzyjemna, z nutami gumy, ziemi, trawy, tytoniu, drewna, fenolu lub pleśni — smaki, które byłyby niedopuszczalne w Arabice.
Jednak pozostaje popularna, ponieważ ma silniejszy smak i aromat oraz zawiera około dwa razy więcej kofeiny
jako Arabica lub Liberica. Jest stosowana w mieszankach, aby wzmocnić charakter Arabiki i obniżyć koszty.
Na przykład, jeśli przyzwoita kawa Arabica sprzedaje się za X UAH za opakowanie, mieszanka Robusta może zaczynać się od X/2. Na mszę –
producenci rynkowi, ta różnica cen ma ogromny wpływ na zamówienia na dużą skalę.
Wpisz: Specialty (Fine) Robusta
Na rynku rośnie trend:" specialty" Robusta. Aby odróżnić ją od Arabiki specjalistycznej, często
nazywa się "fine Robusta".
Okazuje się, że Robusta może być pyszna - jeśli jest traktowana z taką samą starannością jak Arabika: wysokiej jakości rolnictwo,
techniki zbioru, fermentacji i suszenia mogą podnieść jej smak i cenę.
Nigdy w pełni nie zastąpi Arabiki (są genetycznie różne), ale z szacunkiem i uwagą Robusta może błyszczeć.
Dobra Robusta sprzedaje się za 2-3 razy więcej niż standardowa Robusta. To wystarczający powód dla niektórych rolników —
szczególnie w Brazylii, Indiach i kilku innych regionach — aby zainwestować więcej wysiłku.
Oto jak sobie z tym radzą:
● Ręczne zbieranie wiśni zamiast odpędzania maszynowego;
● Zbierane są tylko dojrzałe jagody;
● Suszenie odbywa się na podniesionych łóżkach afrykańskich (Nie w suszarkach mechanicznych), trwa 10-40 dni zamiast zaledwie 24
godziny;
● Metody fermentacji są podobne do tych stosowanych w Arabice specjalnej;
● Ostrożne mycie bobów;
● Ręczne sortowanie w celu usunięcia wadliwych wiśni;
● Opakowanie próżniowe (jak torby GrainPro), a nie zwykłe Worki jutowe.
Ci, którzy smakowali wyśmienitą Robustę, często są zaskoczeni nutami smakowymi!
W zależności od odmiany i procesu, możesz spróbować rodzynek, koniaku, suszonych śliwek, czekolady, orzechów włoskich lub suszonych owoców.
Dlaczego ma to znaczenie dla przyszłości kawy
Trend w kierunku dobrej Robusty jest również strategiczny. Ponieważ pas kawy przesuwa się z powodu zmian klimatycznych, niektóre
regiony mogą stać się zbyt gorące, aby uprawiać arabikę. A poruszanie się wyżej w góry nie zawsze jest opcją —
wiele krajów już uprawia kawę na najwyższych żywotnych wysokościach.
Na przykład Brazylia jest pagórkowata, ale nie górzysta. Tajlandia jest długa, ale ma tylko niską do średniej wysokości teren.
W takich przypadkach Robusta jest przyszłościową alternatywą.
w