Termin "handel bezpośredni" wywodzi się z "trzeciej fali" kawy, o której już pisaliśmy.
To fala rozwoju światowego rynku kawy, która przyniosła ze sobą kawę o jakości spechelti - najwyższej jakości, do której dążą postępowi właściciele zakładów KaBaRe i palarni. Jest to rodzaj kawy, którą uwielbiają prawdziwi koneserzy, którzy są gotowi zapłacić dobre pieniądze za filiżankę kawy, w której będą wyczuwalne wyjątkowe nuty aromatu i smaku.
Termin handel bezpośredni został spopularyzowany przez Jeffa Wattsa pod koniec XX wieku. Pan Watts był wówczas współwłaścicielem jednej z dużych firm w USA, która zajmowała się zakupem różnych dobrych kaw z całego świata na sprzedaż na rynku amerykańskim. To on był jednym z pionierów bezpośredniego zakupu kawy od producentów (rolników) zamiast systemu zakupów hurtowych, który panował w tym czasie, kiedy cała kawa w kraju lub obszarze była kupowana hurtowo po najniższej możliwej cenie przez odsprzedawców (pośredników).
Aby znaleźć specjalną kawę, właściciele i inni upoważnieni przedstawiciele firm importujących kawę podróżują po świecie osobiście, aby znaleźć farmy, które uprawiają najlepszą z najlepszych kaw. To dosłownie poszukiwanie z wieloma niewiadomymi-czasem celowymi, czasem przypadkowymi. Cel: znaleźć smaki, których ludzie nigdy wcześniej nie próbowali, nowe owocowe i kwiatowe aromaty czystej, wysokiej jakości kawy. Aromaty te kontrastują ze starymi metodami mieszania i rozcieńczania kawy z" przeciętnym " homogenizowanym produktem, który był popularny w połowie XX wieku, a nawet obecnie jest szeroko sprzedawany w supermarketach jako gotowa mielona kawa palona bez identyfikowalnego pochodzenia lub jakości.
Oto kilka przykładów kaw specjalistycznych odkrytych pod koniec 2000 roku:
1) kawa z farmy Las Golondrinas autorstwa Marcio Benjamina Peralti Pagua w Nikaragui o niezwykłych smakach mango, brzoskwini, melona i jaśminu.
2) kawa ze stoków wulkanu Santa Ana w Salwadorze, z Battle Farm. Odwiedzając tę farmę osobiście kilka razy, jeden ze specjalnych łowców kawy zauważył metodą prób i błędów, że pożądaną słodycz w gotowej filiżance osiągnięto tylko wtedy, gdy jagody kawy zostały zebrane, gdy połowa jagód była bordowo-czerwona dojrzała, a reszta była jaskrawoczerwona. Ta kawa jest obecnie sprzedawana w kilku kawiarniach w Nowym Jorku.
Oprócz ślepych poszukiwań, palacze i właściciele sieci kawowych często znajdują nowych rolników w konkursach degustacyjnych. Najbardziej prestiżowym z nich jest coroczny konkurs Cup of Excellence, który odbywa się w 15 krajach. To wydarzenie jest często nazywane " olimpiadą kawy "lub" Oscarami świata kawy"."Te konkursy na ślepą degustację trwają do 10 dni, po których organizatorzy sprzedają najlepszą kawę z aukcji internetowej oferentom z całego świata, którzy zaciekle rywalizują o ziarna. Tutaj ceny zielonej fasoli z najbardziej unikalnych mikro-partii mogą sięgać dziesiątek tysięcy dolarów za 1 kg! Prawie co roku niektóre kawy biją rekordy pod względem ceny.
Kiedy nabywca nowej kawy specjalistycznej kontaktuje się z rolnikiem, aby regularnie kupować ziarna bezpośrednio od niego, smakuje kawę zebraną na farmie, czasem dziesiątki filiżanek, z różnych części plantacji, zbieranych w różnym czasie, aby zrozumieć, jaka jakość najbardziej mu odpowiada. A kiedy znajdzie to, czego szukał, omawia z rolnikiem warunki zbioru, przetwarzania, dostawy i płatności za tę konkretną kawę. Za taką kawę kupujący jest skłonny zapłacić wysoką cenę (dziesiątki, a czasem setki razy więcej niż cena rynkowa przeciętnej kawy w regionie).
Często kupujący będzie wymagał od rolnika poprawy jakości kawy za pomocą różnych metod uprawy, fermentacji i pakowania. Ale musi istnieć zachęta finansowa dla samego rolnika-w końcu obiektywnie jest to nowa inwestycja w gospodarstwo, sprzęt, krzewy kawowe, ziemię, pracowników i umiejętności, aby zapewnić niezmiennie wysoką jakość produktu. Ponadto rolnik musi uczyć się i szkolić swoich pracowników w nowych procesach, aby zagwarantować wysoką jakość.
I wtedy następuje obopólnie korzystna symbioza: rolnik otrzymuje wysoką cenę za doskonały produkt (i ma zachęty finansowe do dalszej poprawy i inwestowania we własne gospodarstwo), a kupujący otrzymuje doskonałą, niepowtarzalną kawę, która nie jest dostępna od konkurentów, za co będą wdzięczni lokalni miłośnicy kawy specjalistycznej...
