W tym artykule zwracamy uwagę na Wush Wush, rzadką dziką odmianę kawy arabica uprawianą w Kaffie
region Etiopii.
Nazwa Wush Wush pochodzi od etiopskiej wioski, w której został odkryty w latach 30.
To jest przykład tego, jak pomimo dużego potencjału smakowego-często porównywanego do najwyższej klasy kaw specjalistycznych – odmiana może
nigdy nie wchodź na główny rynek, nawet prawie 90 lat po jego odkryciu.
Tło na Wush Wush
Wush Wush to dzika kawa arabica. Według genetyków, chociaż nie ma tendencji do naturalnej hybrydyzacji,
w ciągu dziesięcioleci od jego odkrycia zarejestrowano ponad 20 hybryd.
Uważa się, że Wush wush powstał jako naturalna mutacja Typica. Drzewa mogą dorastać do sześciu
metrów wysokości, z otwartymi koronami i cienkimi gałęziami. Wiśnie są małe do średniej wielkości, okrągłe lub owalne,
i stają się jaskrawoczerwone, gdy dojrzeją. Kawowę boby jest lekko wydłużony i zakrzywiony.
Właściwa fermentacja i palenie wydobywają najbardziej pożądane nuty, w tym cytrusy, brzoskwinie i jaśmin.
Cuppers i profesjonaliści od kawy zgłaszają również smaki:
● Arbuz
● Niedojrzała truskawka
● Daktyl
● Banan
● Trawa
● Rumianek
● Marakuja
● Czekolada
● Filołek
● Szałwia
Z genetycznego punktu widzenia Wush Wush ma unikalny profil DNA, który odróżnia go od innych arabiki
odmiany, przyczyniające się do wyraźnego smaku rzadko spotykanego na światowym rynku kawy.
Kluczowe zalety Wush Wush nad uprawnymi Arabikami:
● Wysoka odporność na ekstremalne warunki atmosferyczne - w tym zimno, ciepło, susze i powodzie
● Rośnie na wysokości 2000 metrów nad poziomem morza, co przyczynia się do jego ekskluzywnego smaku
● Uważany za gatunek specjalny ze względu na wyjątkowy profil kubka – rzadki wyczyn dla dzikiej odmiany (większość
specjalne kawy pochodzą z dziesięcioleci celowej hodowli)
● Oferuje złożoną, ale zrównoważoną kwasowość, najwyższą słodycz wśród arabik, wyraźny owocowo-kwiatowy-
aromat jagodowy, średnie ciało i długotrwały posmak
● Naturalnie niższa zawartość kofeiny i wyższy poziom przeciwutleniaczy
Współczesnych entuzjastów kawy przyciąga Wush Wush dzięki wysokim punktom SCA. Są niezweryfikowane
doniesienia o próbkach, które uzyskały aż 96 punktów (na 100), co uczyniłoby ją najwyżej ocenianą kawą w
świat. Chociaż twierdzenie to nie ma dokumentacji, bardziej wiarygodne źródła podają wyniki Około 85,5, co nadal je umieszcza
blisko klasy specjalistycznej (do oficjalnej klasyfikacji wymagane jest 90+).
Dlaczego Wush Wush pozostaje rzadkością
Pomimo imponującego profilu, Wush Wush nie dotarł na rynek masowy ze względu na kilka kluczowych wyzwań:
1. Jak większość dzikich drzew, Wush Wush ma niskie plony
2. Jest podatny na spontaniczne mutacje, co utrudnia rolnikom przewidywanie jakości bobów lub kubka
zbiór do zbioru – nawet jeśli jest rozmnażany ze stabilnych roślin
3. Brakuje jej jednorodności genetycznej – rośliny różnią się znacznie w zależności od regionu, terroiru i klimatu oraz
rolnicy nie nauczyli się jeszcze, jak niezawodnie je rozróżniać
4. Nie ma wystarczających danych na temat właściwych metod fermentacji wiśni (od suszenia na słońcu do 120-godzinnego beztlenowego
fermentacji), a wielu rolników nie jest gotowych na takie eksperymenty
5. Nie ma ustalonego profilu palenia, ze względu na zmiany wielkości, kształtu i gęstości ziaren — a
powszechny problem z dzikimi odmianami. Nowoczesne palarnie walczą o równomierne palenie Wush Wush. Palarnie nadal potrzebują
aby dostroić ich podejście, w zależności od zastosowanej metody przetwarzania.
Z powodu tych wad Wush Wush pozostaje ciekawostką, a nie ofertą głównego nurtu. Dziś jest
głównie eksplorowane przez żądnych przygód miłośników kawy i innowacyjne kawiarnie, które lubią przekraczać granice.
w Podróż