Druga fala
rozwoju rynku kawy
Druga fala związana jest z dużymi markami sieci kawowych, które zaczęły się rozwijać w krajach zachodnich (a następnie rozprzestrzeniać na całym świecie). Te sieci handlowe zrewolucjonizowały kulturę konsumpcji kawy, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Inne kraje zaczęły naśladować i kopiować Stany, próbując dołączyć do ich stylu życia. Pod koniec XX wieku marki te wprowadziły do konsumpcji wiele nowych rzeczy.
Tak, zaczęli pokazywać informacje nie tylko o regionie i kraju pochodzenia kawy, ale czasami także o gospodarstwie, i skupiali się na kawie wyższej jakości niż tania kawa rynkowa. Wymyślono również wiele pysznych przepisów na kawę z mlekiem, dodatkami, posypką, innymi uzupełniającymi smakami, bitą śmietaną, innymi składnikami i słomkami, które wkładano do szklanek napojów kawowych.
Mimo to fala ta charakteryzuje się skupieniem się nie na jakości samej kawy, ale na doświadczeniu, które otrzymuje konsument. Nacisk kładziony jest na kreatywny napój, dobry nastrój i przyjaznych baristów.
To niewątpliwie zwiększyło zainteresowanie kawą. Ale sama kawa rzadko odchodziła od najciemniejszego palenia, które pozostawiało kawę samą, bez dodatków, wciąż tak gorzką, nieciekawą i jednolitą jak w pierwszej fali.
W wielu krajach, które spożywały kawę, kawa rozpuszczalna stała się szeroko dostępna podczas drugiej fali. W niektórych krajach nadal pozostaje zbyt popularna, dlatego naturalne, wysokiej jakości ziarna kawy nie mogą z nią konkurować (doskonałym przykładem jest Japonia).
Początek drugiej fali jest zwykle uważany za okres lat 50-tych i 60-tych w USA i niektórych krajach europejskich. W innych krajach pierwsza fala migrowała bezpośrednio do trzeciej lub do mieszaniny drugiej i trzeciej fali. Pomimo początku trzeciej fali w latach 70-tych i powszechnego rozwoju w latach 1990-tych do 2000, druga fala trwa do dziś w wielu krajach na całym świecie.
Typowe objawy drugiej fali:
• Ciemna palona, gorzka kawa;
• Tworzenie słodkich napojów kawowych;
• Szybki rozwój sieci kawiarni na całym świecie;
• Dużo kawy mielonej i ziarnistej w opakowaniach w supermarketach;
• Nieco większe uznanie dla kraju i gospodarstwa pochodzenia kawy;
• Popularyzacja baristów, ale bardziej pasjonują się robieniem kawy niż samymi ziarnami.
Trzecia fala rozwoju rynku kawy
Trzecia fala rozwinęła się z niszowej społeczności w USA w latach 70-tych, która skupiała się na jakości i właściwościach ziaren kawy. Ta niewielka grupa palarni kawy eksperymentowała z najlżejszymi i średnimi poziomami palenia ziaren, aby odkryć nowe, egzotyczne smaki i aromaty wysokiej jakości naturalnej kawy.
W 1982 roku
założono Specialty Coffee Association of America (SCA), zapewniając platformę
do rozwoju nowych stylów palenia i parzenia. Jednocześnie fala ta zyskała
popularność w innych regionach świata, w tym w Australii, Kanadzie i Skandynawii.
Ten sub-przemysł rozwijał się w następnych dziesięcioleciach i nadal to robi.
Sam termin "trzecia fala" (podobnie jak wszystkie inne fale) został wprowadzony w 1999 roku w mediach drukowanych. Coraz więcej konsumentów zdawało sobie sprawę, że w kawie jest wiele innych niuansów smaku i aromatu niż tylko goryczka i popielaty smak. Trzecia fala to renesans kawy, który trwa do 2024 roku.
Dziś samo wyrażenie "trzecia fala" jest rzadko używane. Ludzie częściej nazywają ten segment "kawą specjalistyczną". W Stanach Zjednoczonych, Australii i Skandynawii jest to największy przemysł kawowy, zatrudniający ponad sto tysięcy osób.
Kawa specjalistyczna rozwija się dzięki dużym wystawom branżowym, globalnym konkursom, formalizacji warunków uprawy i przetwarzania takiej kawy oraz wysiłkom wielu oddanych osób. Dziś nacisk kładziony jest na wysokiej jakości ziarna kawy ze wszystkimi ich właściwościami, które są wysoko cenione przez ekspertów. Dzisiejsza kawa specjalistyczna to lekkie i średnie prażenie, przejrzystość pochodzenia i miłość do filiżanki naprawdę dobrej jakości.
Typowe objawy trzeciej fali:
• Docenienie specyficznych nut w smaku i aromacie;
• Lżejsze profile palenia;
• Pojawienie się sztuki latte;
• Koncentracja na heterogeniczności, na specyficznym pochodzeniu (specyficznym gospodarstwie) bobów;
• Popularność metod warzenia ręcznego, np. prasy francuskiej, V60, syfonu;
• Świeże palenie.
