Pomimo tego, że jest niedostępny na świecie, można było usłyszeć termin "biała kawa". W takim przypadku istota będzie inna, w zależności od kraju użycia tego terminu. Zobaczmy, co może obejmować pojęcie "białej kawy".
Przede wszystkim zauważamy, że wcale nie jest to substytut kawy, taki jak cykoria, mielone kasztany, trawa cytrynowa, imbir czy kakao.
Europa
W Europie oznacza to "nudną i typową " standardową czarną kawę, do której dodano zimne lub ciepłe mleko. Kawa może być espresso, kawa filtracyjna, flat white, specialty, a nawet rozpuszczalna. Jednak nie we wszystkich częściach Europy termin ten jest taki sam. Na przykład we Włoszech zostaniesz poproszony o podanie białej kawy z cappuccino lub latte.
Stany Zjednoczone
W Stanach Zjednoczonych nikt nie nazywa kawy z mlekiem "białą". Tam nazywa się to: "kawa z mlekiem "lub "kawa ze śmietaną". Termin nie jest w toku na całej długości Ameryki: Północnej, Środkowej i Południowej.
Malezja
W Malezji "biała kawa" jest obecnie standardowym sposobem parzenia kawy – w przeciwieństwie do świata. Tutaj ziarna liberica lub mieszanki (ponieważ 90% malezyjskiego ziarna to odmiana liberica) są smażone na patelni z cukrem i lokalnie produkowaną słodką margaryną. Czasami dodaje się ziarno pszenicy (choć jest ono następnie usuwane). W tym procesie cukier zamienia się w karmel, a ziarno uzyskuje wyraźny kremowy i słodki smak bez goryczy i kwasowości. Proces ten nigdy nie zachodzi przed brązowym kolorem głębokiego pieczenia – ciemny i czekoladowy kolor ziarna uzyskuje się dzięki karmelizacji, chociaż stopień pieczenia jest w najlepszym razie średni.
Przed podaniem ziarno jest mielone, a do filiżanki dodaje się mleko skondensowane. Rzadko kto pije bez niego. To dzięki skondensowanemu mleku kolor napoju staje się biały.
Ale nawet bez niej taka kawa nie jest najciemniejsza na świecie.
Dodanie skondensowanego mleka do kawy, a także sama metoda palenia margaryną i cukrem, została wynaleziona 3 wieki temu. Miejscowi chińscy kupcy i imigranci z Chin nie lubili klasycznego "zachodniego" smaku czarnej kawy, ale niestety to kawa była napojem na spotkania biznesowe (malezyjskie miasto Ipoh, w którym wynaleziono przepis, było głównym centrum biznesowym i siedzibą wielu biur górniczych i księgowych). Azjaci są znanymi łakomczuchami. Ale także około 50% z nich ma naturalną nietolerancję laktozy w organizmie. I tak znaleźli dokładnie taki sposób, aby napój był smaczny – w końcu świeże mleko nie jest trawione tak dobrze, jak mleko skondensowane, w którym enzymy krowie są prawie całkowicie nieobecne.
Liban
W Libanie biała kawa nazywa się "Yahweh Bayda". W tym kraju chodzenie po gościach jest bardzo powszechne. W takim przypadku gość musi być traktowany jakimś jedzeniem, a po zakończeniu posiłku podać kawę. Ale ponieważ pora dnia dla gości może być dowolna, nie wszyscy goście chcą pić kawę późną godziną przed snem.
Na ratunek przychodzi lokalna "biała kawa" - popularny tutaj napój z kwiatu pomarańczy (na Ukrainie nie występuje). Napój jest produktem ubocznym produkcji olejku z kwiatów pomarańczy, który jest używany jako przyprawa do żywności i napojów nie tylko w Libanie, ale także w Stanach Zjednoczonych i Europie. Biała kawa może być podawana zarówno ze słodkim syropem / cukrem, jak i bez.
Jemen
Minimalne palenie, które jest powszechnie popularne w Jemenie, ostatnio zaczęło być modne na całym świecie. Warto również zauważyć, że lekkie palenie w zasadzie nadaje się do wysokiej jakości kawy na poziomie specialty.
Zasadniczo jemeńska biała kawa to prawie każda arabica lub robusta, specialty lub nie, która jest palona przez jedną trzecią do połowy czasu palenia potrzebnego na średnim poziomie. Zwykle jasnozielono-szare ziarno kawy przechodzi w każdym paleniu przez kilka etapów zmiany koloru na drodze do ciemnobrązowego: najpierw biały, potem żółty, pomarańczowy, brązowy, czekoladowy, a na końcu ciemny. Jemeńska biała kawa przestaje palić na drodze między bielą a pomarańczą.
Zalet tego podejścia jest kilka:
• zachowanie dużej części naturalnej kofeiny, która rozkłada się coraz bardziej wraz z długością cyklu prażenia;
• wysoka gęstość i wilgotność ziarna zachowują przytłaczającą ilość nut owocowo-jagodowych i orzechowych, nieznacznie zmniejszając naturalną kwasowość kawy;
• taki napój doskonale komponuje się ze słodyczą kakao, czekolady i wypieków.
w