Jakie wymagania musi spełniać kawa specjalistyczna, aby wejść na rynek? Część 1

    W tym dwuczęściowym artykule analizujemy wymagania, aby kawa specjalistyczna mogła wejść na wolny i regulowany rynek. Jako przykład wzięliśmy rynek europejski, ponieważ jest to jeden z najbardziej rygorystycznych pod względem wymagań. 
   Ogólnie rzecz biorąc, należy rozumieć, że kawa jest produktem rolnym, a zatem podlega dziesiątkom, jeśli nie setkom wymagań dotyczących określonych parametrów, a także innych produktów rolnych, pod względem jakości, bezpieczeństwa, opakowania, trwałości itp. Jednak kawa specjalistyczna wyróżnia się również tym, że jest produktem szczególnie wysokiej jakości, który ma wysoką cenę dla konsumenta, a zatem jest regulowany dodatkowymi krajowymi i międzynarodowymi wymaganiami i normami. Rozważymy te punkty w artykule (na przykładzie prawodawstwa UE). Dlatego jeśli jesteś dostawcą, będzie to dla Ciebie interesujące. Cóż, w zasadzie artykuł można przeczytać, aby poszerzyć swoje ogólne horyzonty. 
   Przede wszystkim wymagania jakościowe dla kawy specjalistycznej można podzielić na obowiązkowe prawne i pozaprawne wymagania dotyczące wejścia na rynek, dodatkowe wymagania dotyczące znaczenia na konkurencyjnym rynku oraz wymagania niszowe (sieci handlowych, kupujących, konsumentów). 
   Wymagania obowiązkowe to wymogi prawne dotyczące jakości, etykietowania, pakowania i bezpieczeństwa produktów spożywczych, które mają zastosowanie na poziomie bloku gospodarczego (politycznego) lub odrębnego kraju lub regionu w tym kraju. Bezpieczeństwo żywności obejmuje wymogi dotyczące ochrony roślin, higieny i identyfikowalności produktów oraz certyfikaty jakości wydawane przez właściwe organy. Należy upewnić się, że nie ma śladów pestycydów powyżej prawnie ustalonych poziomów (na przykład dichlorodifenylotrichloroetanu (DDT) i endosulfanu), mikotoksyn, pleśni i salmonelli. 
   UE zakazuje importu produktów powodujących wylesianie (wylesianie) od połowy 2023 r., zwłaszcza kawy, którą producenci często rozszerzają plantacje, aby uprawiać, w tym wycinając lasy. W 2026 r. w UE wejdą również bardziej rygorystyczne przepisy dotyczące zrównoważonego rozwoju społecznego, w tym obowiązkowe zgłaszanie negatywnych skutków produkcji rolnej dla ludzi i środowiska. 
   Pod względem jakości zieloną kawę należy oceniać według jakości. Najczęstsze wytyczne dotyczące klasyfikacji to te opracowane przez Specialty Coffee Association (SCA) lub Coffee Quality Institute (CQI), chociaż w kraju produkującym kawę mogą obowiązywać przepisy krajowe. Klasyfikacja opiera się na następujących kryteriach: 
   • Wysokość i region pochodzenia; 
   • Botaniczna odmiana kawy; 
   • Rodzaj przetwarzania; 
   • Wielkość, kształt i kolor ziaren; 
   • Liczba wad; 
   • Wygląd prażonej fasoli; 
   • Gęstość ziaren; 
   • Jakość kubka pod względem smaku, właściwości i czystości. 
   Kawa specjalistyczna musi spełniać jasne kryteria dla każdego z powyższych punktów. A te kryteria są określone w zasadach odpowiednich organizacji, o których wspomnieliśmy powyżej. Pod względem wymagań dotyczących etykietowania są one następujące. 
   Etykiety dla zielonej kawy eksportowanej do Europy muszą być w języku angielskim i zawierać ważne informacje zapewniające identyfikowalność każdej partii:
    • Nazwa produktu; 
   • Kod identyfikacyjny ICO; 
   • Kraj pochodzenia; 
   • Ocena jakości kawy; 
   • Waga partii netto w kilogramach; 
   • W przypadku kawy oficjalnie certyfikowanej: nazwa i kod jednostki certyfikującej oraz numer certyfikacyjny. 
   Jeśli chodzi o wymagania dotyczące pakowania, zielone ziarna kawy są tradycyjnie dostarczane w workach z juty lub włókien naturalnych marek GrainPro lub Videplast, zapewniając barierę przed wpływami zewnętrznymi z powodu próżni lub braku dostępu powietrza do worków. 
    Czytaj dalej w części drugiej!

w
Kawa speciality w Europie Wschodniej. Część 2