W tym dwuczęściowym artykule analizujemy wymagania, aby kawa specjalistyczna mogła wejść na wolny i regulowany rynek. Jako przykład wzięliśmy rynek europejski, ponieważ jest to jeden z najbardziej rygorystycznych pod względem wymagań.
Ogólnie rzecz biorąc, należy rozumieć, że kawa jest produktem rolnym, a zatem podlega dziesiątkom, jeśli nie setkom wymagań dotyczących określonych parametrów, a także innych produktów rolnych, pod względem jakości, bezpieczeństwa, opakowania, trwałości itp. Jednak kawa specjalistyczna wyróżnia się również tym, że jest produktem szczególnie wysokiej jakości, który ma wysoką cenę dla konsumenta, a zatem jest regulowany dodatkowymi krajowymi i międzynarodowymi wymaganiami i normami. Rozważymy te punkty w artykule (na przykładzie prawodawstwa UE). Dlatego jeśli jesteś dostawcą, będzie to dla Ciebie interesujące. Cóż, w zasadzie artykuł można przeczytać, aby poszerzyć swoje ogólne horyzonty.
Przede wszystkim wymagania jakościowe dla kawy specjalistycznej można podzielić na obowiązkowe prawne i pozaprawne wymagania dotyczące wejścia na rynek, dodatkowe wymagania dotyczące znaczenia na konkurencyjnym rynku oraz wymagania niszowe (sieci handlowych, kupujących, konsumentów).
Wymagania obowiązkowe to wymogi prawne dotyczące jakości, etykietowania, pakowania i bezpieczeństwa produktów spożywczych, które mają zastosowanie na poziomie bloku gospodarczego (politycznego) lub odrębnego kraju lub regionu w tym kraju. Bezpieczeństwo żywności obejmuje wymogi dotyczące ochrony roślin, higieny i identyfikowalności produktów oraz certyfikaty jakości wydawane przez właściwe organy. Należy upewnić się, że nie ma śladów pestycydów powyżej prawnie ustalonych poziomów (na przykład dichlorodifenylotrichloroetanu (DDT) i endosulfanu), mikotoksyn, pleśni i salmonelli.
UE zakazuje importu produktów powodujących wylesianie (wylesianie) od połowy 2023 r., zwłaszcza kawy, którą producenci często rozszerzają plantacje, aby uprawiać, w tym wycinając lasy. W 2026 r. w UE wejdą również bardziej rygorystyczne przepisy dotyczące zrównoważonego rozwoju społecznego, w tym obowiązkowe zgłaszanie negatywnych skutków produkcji rolnej dla ludzi i środowiska.
Pod względem jakości zieloną kawę należy oceniać według jakości. Najczęstsze wytyczne dotyczące klasyfikacji to te opracowane przez Specialty Coffee Association (SCA) lub Coffee Quality Institute (CQI), chociaż w kraju produkującym kawę mogą obowiązywać przepisy krajowe. Klasyfikacja opiera się na następujących kryteriach:
• Wysokość i region pochodzenia;
• Botaniczna odmiana kawy;
• Rodzaj przetwarzania;
• Wielkość, kształt i kolor ziaren;
• Liczba wad;
• Wygląd prażonej fasoli;
• Gęstość ziaren;
• Jakość kubka pod względem smaku, właściwości i czystości.
Kawa specjalistyczna musi spełniać jasne kryteria dla każdego z powyższych punktów. A te kryteria są określone w zasadach odpowiednich organizacji, o których wspomnieliśmy powyżej.
Pod względem wymagań dotyczących etykietowania są one następujące.
Etykiety dla zielonej kawy eksportowanej do Europy muszą być w języku angielskim i zawierać ważne informacje zapewniające identyfikowalność każdej partii:
• Nazwa produktu;
• Kod identyfikacyjny ICO;
• Kraj pochodzenia;
• Ocena jakości kawy;
• Waga partii netto w kilogramach;
• W przypadku kawy oficjalnie certyfikowanej: nazwa i kod jednostki certyfikującej oraz numer certyfikacyjny.
Jeśli chodzi o wymagania dotyczące pakowania, zielone ziarna kawy są tradycyjnie dostarczane w workach z juty lub włókien naturalnych marek GrainPro lub Videplast, zapewniając barierę przed wpływami zewnętrznymi z powodu próżni lub braku dostępu powietrza do worków.
Czytaj dalej w części drugiej!
w